Ist Schokolade, die weiß wird, verdorben?

Schokolade mit einem weißen Film oder einer Verfärbung ist nicht unbedingt verdorben und oft noch unbedenklich zum Verzehr geeignet. Diese als Fettreif oder Zuckerreif bezeichnete Veränderung des Aussehens kommt häufig vor und wird durch unsachgemäße Lagerung oder Temperaturschwankungen verursacht.

Fettreif tritt auf, wenn sich die Kakaobutter in der Schokolade löst und an die Oberfläche steigt, wodurch ein weißlicher oder gräulicher Film entsteht. Dies geschieht, wenn Schokolade warmen Temperaturen ausgesetzt und dann zu schnell abgekühlt wird oder wenn sie über einen längeren Zeitraum schwankenden Temperaturen ausgesetzt ist.

Zuckerreif hingegen tritt auf, wenn Feuchtigkeit mit den Zuckerkristallen in der Schokolade in Kontakt kommt. Dies kann passieren, wenn Schokolade in einer feuchten Umgebung gelagert wird oder nicht richtig versiegelt ist. Die Zuckerkristalle nehmen Feuchtigkeit aus der Luft auf, wodurch die Oberfläche der Schokolade matt und körnig erscheint.

Obwohl sowohl Fettreif als auch Zuckerreif die Textur und das Aussehen von Schokolade beeinträchtigen können, weisen sie nicht darauf hin, dass die Schokolade schlecht geworden ist. Die Schokolade hat möglicherweise einen leicht veränderten Geschmack oder eine leicht veränderte Textur, ist aber im Allgemeinen immer noch sicher zu verzehren. Wenn Sie jedoch andere Anzeichen von Verderb bemerken, wie z. B. Schimmel, Fehlgeschmack oder Ranzigkeit, entsorgen Sie die Schokolade am besten.

Um Fett- und Zuckerreif zu vermeiden, wird empfohlen, Schokolade an einem kühlen, trockenen Ort zu lagern, idealerweise bei Temperaturen zwischen 16 °C und 21 °C. Setzen Sie Schokolade keinen Temperaturschwankungen, hoher Luftfeuchtigkeit oder direkter Sonneneinstrahlung aus.