Wie verderben Apfelscheiben?

Beim Schneiden eines Apfels wird das freiliegende Fruchtfleisch beschädigt und die Zellen platzen. Dadurch werden verschiedene Enzyme freigesetzt, darunter Polyphenoloxidase, die mit dem Luftsauerstoff reagiert und eine Bräunung verursacht. Darüber hinaus bietet die Schnittfläche des Apfels eine ideale Wachstumsumgebung für Bakterien und andere Mikroorganismen, die den Verderb zusätzlich begünstigen können.

Der Verderb kann verlangsamt werden, indem Apfelscheiben in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch wird der Sauerstoff von den Früchten ferngehalten und der Bräunungsprozess verlangsamt. Darüber hinaus kann die Zugabe einer kleinen Menge Zitronensaft zu den Apfelscheiben dazu beitragen, eine Bräunung zu verhindern, indem die Aktivität der Polyphenoloxidase gehemmt wird.