Crust

Füllen

Pre-Bake Prep

Machen Sie das Crust
die trockenen Zutaten hinzufügen - Mehl, Zucker, Salz und Backpulver - auf die Tasse einer Küchenmaschine. Pulse vier oder fünf Mal, um alles zusammen zu mischen.

Schneiden Sie die Butter in Würfel schneiden und in den trockenen Mischung.

Prozess die Butter und Trockenmischung in der Küchenmaschine für 5 bis 10 Sekunden, um grobe krümelt nicht größer als Erbsengröße zu bilden. Einfrieren des Gemischs in der Küchenmaschine Tasse für etwa 5 Minuten. Leeren Sie die gekühlt Inhalt in eine Schüssel geben.

In 4 Esslöffel Wasser in die Mischung krümelig, 1 Esslöffel in einer Zeit, unter leichtem Rühren mit einer Gabel mit je 1-Esslöffel hinaus. Drücken Sie ein wenig von der Teig in der Hand, um einen Ball zu bilden. Wenn der Ball krümelt, fügen Sie 1 Esslöffel Wasser zu einer Zeit - bis zu 8 insgesamt Esslöffel - nur, bis der Ball hält zusammen. Der Teig sollte nicht klebrig oder feucht sein.

Teilen Sie die Mischung um die Hälfte. Bilden Sie jede Hälfte in einen Ball mit den Händen. Wickeln Sie in Plastikfolie und Chill für etwa 20 Minuten.

Staub eine Arbeitsfläche mit Mehl. Den Teig Ball in einem Kreis rund 14 Zoll im Durchmesser mit einer leicht bemehlten Nudelholz. Wechselnden Richtungen mit jedem Durchlauf der Teigrolle so der Teig verteilt sich gleichmäßig in einer gleichmäßigen Kreis. Legen Sie den Teig in einem 9-Zoll-Kuchenform gut mit Butter eingefettet. Kühlen Sie die Kruste bis bereit, um die Füllung hinzufügen.

Bereiten Sie die Füllung

waschen und schälen die Granny Smith und Golden Delicious. Schneiden Sie die Äpfel in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Fügen Sie die Apfelscheiben, um eine große Schüssel und werfen mit dem Zitronensaft, um Oxidations verhindern.

Kombinieren Sie den Kristallzucker, brauner Zucker, Mehl, Zimt und Salz in eine kleine Schüssel geben. Werfen Sie die Mischung in den Äpfeln, bis gleichmäßig beschichtet.

Fügen Sie die geschnittenen Äpfel in die bereit Tortenboden in einem Berg - Die Äpfel sollten kompakt in der Kruste passen, aber aufgetürmt hoch über den Rand der Kuchenform.

Roll out der zweiten Teigkugel bis 14 Zoll im Durchmesser. Rollen Sie die Kruste über dem Hügel aus Äpfeln. Verstauen Sie die losen Ränder unter den Kanten der Bodenkruste. Crimp die Ränder zusammen mit den Fingern oder Gabelzinken, um eine saubere Kante zu machen.

Backen Sie die Torte

Das Ei und Milch zusammen, um ein Ei waschen erstellen. Bürsten Sie das Ei waschen über die oberen Kruste. Sprinkle Kristallzucker über die Kruste.

Schneiden Sie vier vor sechs gleichmäßig verteilte Schlitze um die Spitze, Mitte der Kruste, damit der Dampf abzulassen. Decken Sie die Kruste Kanten mit Alufolie oder Tortenboden Bänder, um sie aus der Verbrennung, während der Kuchen backt verhindern.

Setzen Sie den Kuchen in einer 375-Grad-Fahrenheit-Backofen mit einem Backblech auf den untenstehenden Rack platziert. Backen Sie den Apfelkuchen für 60 Minuten oder bis die obere Kruste ist fast goldbraun sind. Entfernen Sie den Kuchen aus dem Ofen.

Entfernen Sie die Folie von der Kruste Kanten. Backen Sie für 10 Minuten oder bis die Kruste goldbraun ist.
Tipps

kalte Butter ist der Schlüssel zur Schaffung Taschen von Fett-Mehl eingehüllt, die Schicht mit dem Gluten in Mehl, um eine flockige Kruste zu machen. Mit warmen Butter, das Mehl und Fett kombinieren zu viel, was zu einer unerwünschten, flach, shortbreadlike Kruste. Die besten Ergebnisse erzielen, halten Sie die Butter und trockenen Zutaten gekühlt, indem sie in der Tiefkühltruhe gelegentlich, wenn nötig. Zusätzlich arbeiten mit gekühlten Werkzeugen und Geräten, um die Butter kalt zu halten.

Das Ei waschen ist optional, aber trägt zu einem glänzenden, goldbraun oberen Kruste.

Ein Lebensmittel-Prozessor macht es schnell und einfach zu Tortekruste Zutaten zu kombinieren, ist aber nicht notwendig. Verwenden Sie ein Gebäckmischmaschine oder zwei Gabeln als Alternative zu in der Butter.
Ein Wort über Apples

Granny Smith Äpfel sind herb und halten ihre Form sehr gut, wenn Backen, während Golden Delicious eignen sich gut für ihre Süße und die Fähigkeit, Form zu halten. Sie können einen Apfelkuchen mit nur einer Art von Äpfeln zu backen, aber die Kombination mehrerer Sorten ergibt sich eine Torte mit all den Geschmack und die Textur Vorteile jeder Art. Andere Äpfeln, die gut funktionieren sind Cortland, Braeburn und Gala Äpfel. Red Delicious und McIntosh nicht machen große Torte Äpfel, weil sie sich zu Brei, wenn gekocht wird.