Maismehl durch Mahlen ganze Körner hergestellt, während Körner sind aus geschält Kerne. Maismehl hat einen höheren Fettgehalt als Grütze, und ist leicht verderblich. Aufgrund dieser geringen Unterschiede, müssen Sie verschiedene Verfahren zur Verwendung von Maismehl und mit Körnungen für die Herstellung von Bier. Beide Grütze und Maismehl produzieren einen süßen, milden Geschmack in Bier und dazu beitragen, eine licht strukturierten Körper.
Making the Mash

Da die Stärke in Mais, entweder wie Maismehl oder als Grütze, ist schwer zu brechen, muss ein Brei hergestellt werden, bevor die Malz-Enzyme sind in der Lage, die Verwendung der Zucker in dem Korn zu machen. Maismehl und Grütze gekocht, oft in einer Getreide Herd, um die Stärke zu verkleistern, deren Bereitstellung für den Malzenzyme. Sie müssen die Körner oder Maismehl, um mindestens 190 Grad Fahrenheit zu erwärmen, bevor die Stärken zur Verfügung stehen. Allerdings, im Idealfall, die Körner sollten, bis sie weich gekocht werden. Maismehl, wegen der Schale, braucht länger gekocht werden - oder bei einer höheren Temperatur. - Bevor die Maische vollständig verkleistert wird
wie viel Einsatz und wie man es

Vor der Zugabe zu den anderen Bierinhaltsstoffe, kombinieren die Mais-Maische, entweder mit Grütze oder Maismehl, mit dem Gerstenmaische. Der Mais-Maische bei einer hohen Temperatur, während die Gerstenbrei muss bei einer niedrigen Temperatur. Die Endtemperatur - der gemischten Gerste und Mais Maischen - muss zwischen 149 und 158 F. Wenn Sie mit Mais werden als mehr als 30 Prozent der Körner in Ihrem Mix zu sein, einen Malt, die sehr enzymatische ist müssen Sie, wie ein blasse amerikanischen Malz. Verwenden Sie kein Maismehl für mehr als 40 Prozent der gesamten Körner und Stärken, Schrot, verwenden Sie. Zu viel Mahlgut kann off-Geschmack Bier führen. Allerdings können Sie etwas verwenden können, wenn Sie mit Körnungen werden, da sie einen geringeren Fettgehalt als Maismehl haben.
Textur und Geschmack Produziert

Corn, vor allem Maismehl, senkt den Proteingehalt von Bier, was bedeutet, daß ein geringeres Risiko für eine trübe Aussehen. Das fertige Bier wird auch leichter reich sein und einen neutralen Geschmack, süß und glatt ist. Mit Maismehl kann ein leichter Maisgeschmack werden deutlicher, so Korn wird am häufigsten als Ergänzung zu Biersorten süßer verwendet; und nicht vollmundig, bittere Biere, wie Doppel IPAs. Grits nicht so ausgeprägt zu vermitteln einen Eindruck, und so sind sie häufig verwendet, um Licht-Malz-Geschmack Biere erstellen. In der Regel unter Verwendung von Mais, Maismehl entweder oder Grütze, für etwa 10 bis 20 Prozent des Gesamtbetrages Schrotgehalt kann zur Stabilisierung der Geschmack des Bieres.