Was ist Bierverderb?

Bierverderb bezeichnet unerwünschte Veränderungen der Bierqualität, die durch das Wachstum und die Stoffwechselaktivitäten von Mikroorganismen entstehen. Diese Mikroorganismen können Bier in jeder Phase des Brauprozesses kontaminieren, von den Rohzutaten bis zum fertigen Produkt.

Die häufigsten Verderbniserreger im Bier sind Bakterien, darunter Lactobacillus, Pediococcus und Enterobacteriaceae. Diese Bakterien können eine Vielzahl von Fehlgeschmacks- und Aromastoffen wie Säure, Bitterkeit und Muffigkeit verursachen. Sie können auch unerwünschte Verbindungen wie Milchsäure und Diacetyl produzieren.

Hefen sind eine weitere Art von Mikroorganismen, die zum Verderben von Bier führen können. Hefen können den Restzucker im Bier vergären und dabei Alkohol und Kohlendioxid produzieren. Dies kann zu einer Überkarbonisierung führen, die dazu führen kann, dass das Bier spritzig und unangenehm schmeckt. Hefen können auch Fehlaromen wie fruchtige Ester und Hefearomen erzeugen.

Schimmel ist eine seltenere Ursache für den Verderb von Bier. Allerdings kann sich auf der Bieroberfläche Schimmel bilden und einen sichtbaren Film oder eine Matte bilden. Dies kann dem Bier einen muffigen oder erdigen Geschmack verleihen. Schimmel kann auch Giftstoffe produzieren, die das Bier trinkbar machen können.

Um den Verderb des Bieres zu verhindern, wenden Brauer verschiedene Methoden an, darunter Hygiene, Filtration und Pasteurisierung. Bei der Hygiene geht es um die Reinigung und Desinfektion der Geräte, die zum Brauen und Verpacken von Bier verwendet werden. Durch die Filtration werden Mikroorganismen aus dem Bier entfernt, bevor es verpackt wird. Bei der Pasteurisierung handelt es sich um einen Prozess, bei dem Bier auf eine Temperatur erhitzt wird, bei der die meisten Mikroorganismen abgetötet werden.

Durch die Befolgung dieser Methoden können Brauer dazu beitragen, sicherzustellen, dass ihr Bier von höchster Qualität und frei von Verderb ist.