Wie erreicht man das Alkoholziel im Bier?

Der angestrebte Alkoholgehalt im Bier wird in erster Linie durch den Fermentationsprozess erreicht. Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Würzezubereitung:Der Brauprozess beginnt mit der Herstellung von Würze, der zuckerhaltigen Flüssigkeit, die aus gemälzter Gerste gewonnen wird. Die Gerste wird zerkleinert und mit heißem Wasser vermischt, wodurch Enzyme die Stärke in fermentierbaren Zucker umwandeln.

2. Hefeanstoß:Sobald die Würze zubereitet und abgekühlt ist, wird Hefe hinzugefügt. Hefe ist ein Mikroorganismus, der den Zucker in der Würze verbraucht und ihn durch den Fermentationsprozess in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt.

3. Gärung:Der Gärungsprozess findet in Gärtanks oder Gärgefäßen statt, in denen die Hefe den Zucker aktiv verbraucht. Die Temperatur, der Sauerstoffgehalt und der Hefestamm spielen alle eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung der Fermentationsgeschwindigkeit und der Alkoholproduktion.

4. Primäre Gärung:Dies ist die Anfangsphase der Gärung, in der der Großteil des Zuckers in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Die Hauptgärung dauert typischerweise mehrere Tage bis eine Woche.

5. Sekundäre Gärung (Lagerung):Bei bestimmten Biersorten, insbesondere bei Lagerbieren, kann eine zweite Gärungsphase, die sogenannte Lagerung, folgen. Dabei wird das Bier über einen längeren Zeitraum bei kühleren Temperaturen (etwa 32–38 °F oder 0–3 °C) gelagert, was eine weitere Reifung, Geschmacksentwicklung und das Absetzen von Verunreinigungen ermöglicht.

6. Überwachung und Anpassung:Während des gesamten Fermentationsprozesses überwachen Brauer das spezifische Gewicht, den pH-Wert, die Temperatur und andere Parameter des Bieres genau. Dadurch können sie bei Bedarf Anpassungen vornehmen, um den gewünschten Alkoholgehalt und die gewünschten Biereigenschaften sicherzustellen.

7. Kohlensäure:Nach der Gärung kann dem Bier Kohlensäure zugesetzt werden. Dies kann durch natürliche Konditionierung erreicht werden, bei der die verbleibende Hefe Restzucker verbraucht und Kohlendioxid produziert, oder durch direkte Injektion von Kohlendioxid.

8. Verpackung:Sobald das Bier den gewünschten Alkoholgehalt und das gewünschte Geschmacksprofil erreicht hat, wird es in Flaschen, Dosen oder Fässer verpackt.

Durch die sorgfältige Steuerung des Fermentationsprozesses und anderer Brauparameter können Brauer das gewünschte Alkoholziel erreichen und Biere mit bestimmten Alkoholprozentsätzen herstellen.