Wie Applejack machen

Applejack beispielhaft für grundlegende Fermentationstechniken in ihrer reinsten. Nicht viel hat sich in applejack Produktion seit der amerikanischen Kolonialzeit verändert. Die Produktion beginnt mit nicht pasteurisiert, ohne Konservierungsmittel Apfelwein und endet mit einem schüchtern süß, fett Getränk, das gestochen scharfe beendet und hat gerade genug pikante Tannine für die Balance. Applejack bekommt seine Beule in Alkoholgehalt -, die 20 bis 33 Prozent reicht. - Von Gefrierkonzentration, eine Methode, die im wesentlichen trennt Wasser von Wein bei Temperaturen unter Null
Was Sie brauchen of 2-Liter- Gärung Eimer und Deckel
Air sperren
Messbecher
Glas Pint-Gefäß und Deckel
Langstieligen Metalllöffel
chlorfrei bleichen
1 Gallone unpasteurized ökologischen Apfel Wooel.com 1 Pfund Weißzucker
1 Teelöffel Hefenährstoff
1/8 Teelöffel von Pektin Nährstoff
1/4 Teelöffel Wein Tannin
1/8 Teelöffel von Pektin Enzym
1/8 Teelöffel Ascorbinsäure of 2 Natriummetabisulfat Tabletten
5-Gramm-Paket von EC-1118 Saccharomyces bayanus Hefe
Hydrometer
Funnel
1-Liter-Glaskanne
Regale Stock und Trinkgeld

Saugschlauch und Klemm
1 Esslöffel Bentonitpulver
1-Pint-Glas und Deckel
Manuelle Wein Rührer
Cheesecloth of 2-Liter-Gefrierfach Sichere Lebensmittelbehälter
Edelstahl- Stahlgewebe Sieb
Konische Sieb
Apfelwein
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Sterilisieren Sie einen 2-Liter-Fermentation Eimer und Deckel Luftschleuse, Messbecher, Glas Pint-Gefäß und Deckel, und ein langstieliger Metall-Löffel in einer Lösung aus 1 Liter Wasser mit 1 EL Bleiche gemischt. Luft trocknen den Eimer und Geschirr. Mietobjekte 2

pour 1 Liter Apfelwein in der Fermentations Eimer. 1 Pfund weißen Zucker, 1 Teelöffel Hefe Nährstoff, 1/8 Teelöffel von Pektin Nährstoff, 1/4 Teelöffel Wein Tannin, 1/8 Teelöffel von Pektin Enzym und 1/8 Teelöffel Ascorbinsäure.


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Rühren Sie die Apfelwein und Gärungsmittel für einige Minuten mit dem sterilisierten Löffel. Stir in 1 zerkleinert Natriummetabisulfat Tablette, setzen Sie den Deckel auf den Eimer, und lassen Sie es nicht versiegelte. Lassen Sie die Apfelwein sitzen für 24 Stunden, um zu sterilisieren.
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Portion 1 Tasse Apfelwein in den Messbecher und übertragen sie an die sterilisiert jar. Streuen Sie 1 5-Gramm-Paket von EC-1118 Saccharomyces bayanus Hefe über den Apfelwein im Glas und rühren Sie ihn mit dem Löffel sterilisiert.
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Verschließen Sie die Dose mit dem sterilisierten Deckel und schütteln Sie sie. Lassen Sie das Glas stehen, bis es Beweise, oder bis Sie sehen, Schaum. Dieser Vorgang dauert ca. 1 bis 2 Stunden.
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Mit der sterilisiert Löffel, rühren die aktivierten Hefe in das Fermentations Eimer, verschließen Sie den Deckel, und befestigen Sie die Gärung Schloss. Lassen Sie die Apfelwein Ferment für 3 Tage. Sie werden Hefeaktivität sehen in der Fermentationsschloss. Sterilisieren Sie ein Hydrometer in Bleichmittel Wasser.
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Messen Sie die spezifische Dichte des Apfelwein am dritten Tag mit dem Hydrometer. Es sollte zwischen 1,000 bis 1,050 zu messen; wenn es weniger misst, lassen Sie die Apfelwein vergären einem anderen Tag oder zwei, bis sie die richtige Schwerkraft erreicht.
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Nach der Hydrometer Maßnahmen zwischen 1,00 und 1.050, sterilisieren, einen Trichter, eine 1-Liter-Glaskanne mit eine Luftschleuse, ein Regal Zuckerrohr und Spitze, einem Saugschlauch und Klemm mit Bleichmittel Wasser.
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Stellen Sie den Eimer mit Apfelwein auf einem Tisch oder Theke. Der Apfelwein muss mindestens 1 1/2 bis 2 Meter über dem Krug sitzen. Setzen Sie den Krug auf einem Stuhl und legen Sie den Trichter in den Hals. Nehmen Sie den Deckel des Eimers
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Schließen Sie ein Ende des Siphons Schlauch an den Haken des Regal Zuckerrohr. gleiten die Schlauchschelle etwa 6 Zoll über dem anderen Ende des Schlauches. Halten Sie die Klammer-Ende des Schlauches unter langsam fließendem Leitungswasser, um die Luft zu löschen; wenn das Wasser läuft aus der Regal cane schließen Sie die Schlauchklemme.
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Schließen Sie das Regalrohrspitze bis zum Ende des Stocks und legen Sie sie in den Boden der Gärung Eimer. Halten des anderen Endes des Schlauches durch die Klemmvorrichtung und Führung der Spitze in den Trichter; öffnen Sie die Klemme
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Lassen Sie die Apfelwein-Siphon nach unten, bis Sie beginnen, Sediment in der Linie zu sehen. schloss die Klammer, wenn Sie tun. Befestigen Sie und schließen Sie die Luftschleuse auf der Glaskanne und setzen an einem dunklen Ort mit einer 70-Grad-Fahrenheit oder höher Temperatur für 2 Wochen gären.
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Sterilisieren Sie das Hydrometer und überprüfen Sie den Wein nach 2 Wochen. Es sollte um 0,990 oder weniger zu messen. Wenn sie über Maßnahmen, die es könnte, bringen Sie die Luftschleuse und lassen Sie es gären noch eine Woche.
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In einem sterilisierten Glas, 1 Esslöffel Bentonitpulver mit heißem gefiltertes Wasser mit einem Löffel sterilisiert. Rühren Sie die Bentonit kräftig und brechen so viele Klumpen wie möglich. Dichten Sie das Glas mit dem Deckel und lassen Sie es für 24 Stunden zu sitzen.
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Legen Sie eine manuelle Wein Rührer in den Topf und rühren Sie den Wein für einige Minuten, alternative Rührrichtung. Schütteln Sie die Dose von Bentonit kräftig und lassen Sie es zu begleichen.
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Gießen Sie die Bentonitsuspension in den Wein und rühren Sie wieder für mindestens 5 bis 10 Minuten. Rühren Sie den Wein in regelmäßigen Abständen in den nächsten 24 Stunden; es sollte bis zum nächsten Tag zu klären. Lassen Sie den Wein stehen, bis er klärt.
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Stir 1 zerkleinert Natriummetabisulfat Tablette in den Wein, wickeln Sie den Krug Öffnung mit 4 bis 5 Schichten Mull und sichern Sie sie mit einem Gummiband. Lassen Sie den Wein sitzen für 24 Stunden, um zu sterilisieren.
Einfrieren
1

Legen Sie eine sterilisierte Richter in einem breiten 2-Liter-Gefrierfach Sichere Lebensmittelbehälter. Gießen Sie die Apfelwein in die zweite Krug. Die Gaze wird der größte Teil der Sedimente zu fangen, wenn er durchkommt. Gießen Sie den Wein langsam, so dass Sie das Sediment stört so wenig wie möglich. Mietobjekte 2

Stellen Sie den Lebensmittelbehälter in einer Gefriertruhe. Lose Abdeckung des Behälters mit dem Deckel aber nicht verschließen. Frieren Sie den Wein für 24 Stunden. Mietobjekte 3

abschöpfen das Eis auf der Oberseite der Wein mit einem Edelstahlgitter Sieb und entsorgen Sie das Eis. Bringen Sie den Wein in die Tiefkühltruhe.
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Frieren Sie den Wein weitere 24 Stunden wieder abschöpfen. Weiter Einfrieren und Skimming, bis kein Eis bildet. Es kann bis zu 3 Tage für den Wein zu nehmen zu stoppen Einfrieren (oder sogar je nach dem Grad der Tiefkühler)
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Setzen Sie einen Trichter in eine sterilisierte Glaskanne. legen eine konische Sieb in den Trichter. Lassen Sie einen Helfer halten das Sieb und Trichter in Stelle während Sie den Applejack in die Kanne gießen.
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Wickeln Sie ein paar Schichten Käse um den Krug Öffnen und lassen Sie es sich für 2 Tage, um alle Kohlensäure sorgen eingedampft. Verschließen Sie den Krug mit einem Gummistopfen. Speichern und dienen applejack bei Raumtemperatur.