Was ist eine Körbchenverkürzung?

Tassenfett ist ein festes Fett wie Schmalz, pflanzliches Backfett oder Butter, das aufgeweicht und mit Luft vermischt wurde, bis es leicht und cremig ist. Bei diesem Verfahren entstehen winzige Lufteinschlüsse im Fett, wodurch die Backwaren leichter und zarter werden. Tassenfett wird oft in Kuchen, Keksen und anderen Backwaren verwendet, die eine zarte Textur erfordern.