Macht kochendes Soda ein Gas?

Backpulver (Natriumbikarbonat) erzeugt ein Gas, wenn es mit einer Säure reagiert. Das dabei entstehende Gas ist Kohlendioxid (CO2). Diese Reaktion wird häufig beim Backen verwendet, um Kuchen, Brot und andere Backwaren aufgehen zu lassen.

Die chemische Gleichung für die Reaktion zwischen Backpulver und einer Säure lautet:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

In dieser Gleichung steht NaHCO3 für Backpulver, H+ für eine Säure (wie Salzsäure oder Essig), CO2 für Kohlendioxidgas, H2O für Wasser und Na+ für Natriumionen.

Wenn Backpulver zu einer sauren Lösung hinzugefügt wird, reagieren die Wasserstoffionen (H+) der Säure mit den Bicarbonationen (HCO3-) des Backpulvers und bilden Kohlensäure (H2CO3). Diese Verbindung ist instabil und zerfällt sofort in Kohlendioxidgas (CO2), Wasser (H2O) und Natriumionen (Na+). Das Kohlendioxidgas sorgt dafür, dass Backwaren aufgehen.

Die Menge an Gas, die Backpulver erzeugt, hängt von der Menge der vorhandenen Säure ab. Je mehr Säure, desto mehr Gas entsteht. Aus diesem Grund erfordern Backrezepte normalerweise eine bestimmte Menge Backpulver und eine Säure wie Buttermilch, Joghurt oder Essig. Zu viel Säure kann dazu führen, dass die Backware zu stark aufgeht und krümelig wird, während zu wenig Säure dazu führen kann, dass die Backware nicht richtig aufgeht.