Was passiert, wenn Sie Kaffee statt mit Wasser zubereiten?

Das Aufbrühen von Kaffee mit Milch anstelle von Wasser führt zu einem milchigen Kaffeegetränk, das manchmal als „Kaffeemilch“ oder „Latte“ bezeichnet wird.

Folgendes passiert, wenn Sie Kaffee mit Milch statt mit Wasser zubereiten:

1. Milchproteine ​​und -fette: Milch enthält Proteine ​​wie Kasein und Fette, die die Extraktion und den Geschmack des Kaffees beeinflussen. Diese Komponenten interagieren mit dem Kaffeesatz und können im Vergleich zu mit Wasser aufgebrühtem Kaffee zu einer cremigeren und glatteren Textur führen.

2. Extraktionsunterschiede: Das Vorhandensein von Milchproteinen und -fetten kann den Extraktionsprozess verändern. Milchproteine ​​können sich an einige der Kaffeebestandteile binden und so möglicherweise die Extraktion bestimmter Aromen und Koffein verringern. Dies kann zu einem milderen und weniger intensiven Kaffeegeschmack führen.

3. Geschmacksprofil: Die Zugabe von Milch kann das Geschmacksprofil von Kaffee deutlich verändern. Die natürliche Süße und Cremigkeit der Milch kann einen Teil der Bitterkeit und Säure des Kaffees überdecken. Dies kann zu einem ausgewogeneren und milderen Geschmack führen, der von denjenigen bevorzugt wird, die mildere Kaffeegetränke genießen.

4. Textur und Konsistenz: Milch verleiht dem Kaffee auf natürliche Weise Körper und Textur. Die Fette und Proteine ​​in der Milch tragen zu einem volleren Mundgefühl und einer samtigen Konsistenz bei und machen den Kaffee für viele Menschen weicher und angenehmer.

5. Emulgierung: Die Proteine ​​und Fette der Milch können dabei helfen, die Öle und Verbindungen des Kaffees zu stabilisieren und zu emulgieren. Dies kann zu einem stabileren Schaum oder Mikroschaum führen, wenn das Getränk aufgeschäumt oder gedämpft wird, was bei beliebten Espressogetränken auf Milchbasis wie Latte Macchiato und Cappuccino unerlässlich ist.

Insgesamt führt die Zubereitung von Kaffee mit Milch statt mit Wasser zu einem anderen Kaffeeerlebnis. Das resultierende Getränk ist cremiger, weicher und milder und verfügt über ein einzigartiges Geschmacksprofil, das diejenigen anspricht, die Kaffeegetränke auf Milchbasis bevorzugen.