Wird Zitronensaft den Verfall von Früchten stoppen?

Zitronensaft kann die Bräunung von Früchten verlangsamen, den Verfall der Früchte jedoch nicht stoppen. Die Bräunung von Früchten wird durch ein Enzym namens Polyphenoloxidase verursacht, das aktiviert wird, wenn die Frucht geschnitten oder gequetscht wird. Zitronensaft enthält Vitamin C, ein Antioxidans, das die Aktivität der Polyphenoloxidase hemmen kann. Deshalb kann Zitronensaft dazu beitragen, dass Früchte nicht braun werden. Zitronensaft tötet jedoch nicht die Bakterien und Schimmelpilze ab, die Fruchtfäule verursachen. Diese Mikroorganismen können auf der Frucht weiter wachsen und sich vermehren, auch wenn diese mit Zitronensaft behandelt wurde. Daher kann Zitronensaft den Verfall von Früchten nur verlangsamen, ihn jedoch nicht vollständig stoppen.