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Welche Farbe hat die Fehling-Lösung, wenn sie mit Apfelsaft fermentiert wird?
Apfelsaft enthält mehrere reduzierende Zucker, darunter Glukose, Fruktose und Saccharose. Wenn Apfelsaft fermentiert wird, wandelt die Hefe diesen Zucker in Ethanol und Kohlendioxid um. Allerdings kann ein Teil des reduzierenden Zuckers im fermentierten Apfelsaft verbleiben. Wird Fehlings Lösung fermentiertem Apfelsaft zugesetzt, reagieren die reduzierenden Zucker mit dem Kupfersulfat und bilden einen rotbraunen Niederschlag.
Daher ist die Farbe der Fehling-Lösung bei Fermentation mit Apfelsaft rotbraun.
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