Was passiert, wenn Orangen in Alkohol eingelegt werden?

Orangen und andere Zitrusfrüchte reagieren mit Alkohol in einem Prozess, der Gerinnung genannt wird. Alkohol führt dazu, dass Proteine ​​im Orangensaft gerinnen und durch den Abbau der Zellstruktur ein geronnenes Aussehen und eine geronnene Konsistenz bilden. Dies wird dadurch verursacht, dass die Alkoholmoleküle in die Zellwände der Orange eindringen und deren Struktur zerstören. Diese Reaktion beeinflusst sowohl die physikalische als auch die chemische Zusammensetzung des Orangensafts.