Wie bekommt Obst seine Farbe?

Die Farben von Obst und Gemüse entstehen durch natürliche Pigmente. Bei diesen Pigmenten handelt es sich um chemische Verbindungen, die bestimmte Lichtwellenlängen absorbieren und andere reflektieren. Die Farbe, die wir sehen, ist das Ergebnis des reflektierten Lichts.

Die häufigsten Pigmente in Obst und Gemüse sind Carotinoide, Anthocyane und Flavonoide. Carotinoide sind für die gelbe, orange und rote Farbe vieler Obst- und Gemüsesorten wie Karotten, Orangen und Tomaten verantwortlich. Anthocyane sind für die roten, violetten und blauen Farben vieler Obst- und Gemüsesorten wie Blaubeeren, Kirschen und Weintrauben verantwortlich. Flavonoide sind für die gelbe, orange und rote Farbe vieler Obst- und Gemüsesorten wie Zwiebeln, Paprika und Äpfel verantwortlich.

Die Pigmentmenge in einer Frucht oder einem Gemüse wird durch eine Reihe von Faktoren bestimmt, darunter die Sorte der Frucht oder des Gemüses, das Klima, in dem es angebaut wird, und der Reifegrad. Beispielsweise enthalten Tomaten, die in warmen Klimazonen angebaut werden, tendenziell mehr Carotinoide als Tomaten, die in kühlen Klimazonen angebaut werden. Und reife Bananen haben tendenziell mehr Anthocyane als unreife Bananen.

Die Farben von Obst und Gemüse sind nicht nur optisch ansprechend, sondern geben auch wichtige Informationen über deren Nährwert. Beispielsweise sind Obst und Gemüse, die reich an Carotinoiden sind, auch gute Quellen für Vitamin A, Vitamin C und Kalium. Und Obst und Gemüse, die reich an Anthocyanen sind, sind auch gute Quellen für Antioxidantien.

Wenn Sie also das nächste Mal ein Stück Obst oder Gemüse essen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die wunderschönen Farben zu genießen. Und denken Sie daran:Die Farben von Obst und Gemüse erfreuen nicht nur das Auge, sondern liefern auch wichtige Informationen über ihren Nährwert.