Wie wird aus Gerste Whisky?

Gerstenwhisky, ein beliebtes destilliertes Getränk, wird in einem präzisen Verfahren hergestellt, bei dem das Getreide in Spiritus umgewandelt wird. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Übersicht, wie Gerste zur Herstellung von Whisky verwendet wird:

1. Gerstenauswahl:

- Hochwertige Gerstensorten, oft zweireihig oder sechsreihig, werden aufgrund ihres Stärkegehalts und ihrer Geschmackseigenschaften ausgewählt.

2. Mälzen:

- Die Gerste wird gemälzt, wodurch der Keimungsprozess nachgeahmt wird.

- Gerste wird in Wasser eingeweicht, sodass sie Feuchtigkeit aufnehmen kann.

- Die Gerste wird auf einem Malzboden ausgebreitet, damit die kontrollierte Keimung beginnen kann.

- Wenn die Körner gekeimt sind, wird der Prozess durch sanftes Erhitzen im Ofen gestoppt.

3. Fräsen:

- Die gemälzte Gerste wird gemahlen und in kleine Stücke zerkleinert, um die Oberfläche für eine optimale Stärkeextraktion zu vergrößern.

4. Maischen:

- Die gemahlene Gerste, heute Schrot genannt, wird in einem Gefäß namens Maischebottich mit warmem Wasser vermischt.

- In der Gerste vorhandene Enzyme wandeln Stärke in vergärbaren Zucker um, hauptsächlich Maltose.

- Die resultierende Flüssigkeit, die sogenannte Süßwürze, enthält den vergärbaren Zucker.

5. Würzetrennung:

- Durch Filtrieren über einen Maischefilter oder Läuterbottich wird die Süßwürze von den restlichen Getreidefeststoffen (Treber) getrennt.

6. Kochen:

- Die süße Würze wird in einen Kupferkessel überführt und zum Kochen gebracht.

- Hopfen, eine blühende Pflanze, wird in verschiedenen Phasen des Kochvorgangs hinzugefügt.

- Hopfen verleiht Bitterkeit und Aroma und wirkt als natürliches Konservierungsmittel.

7. Kühlung:

- Nach dem Kochen wird die heiße Würze schnell auf eine für die Gärung geeignete Temperatur abgekühlt, normalerweise etwa 20 °C.

8. Fermentation:

- Die abgekühlte Würze wird in ein Gärgefäß, typischerweise einen Edelstahltank oder ein Holzfass, überführt.

- Der Würze wird Hefe, ein Pilz, zugesetzt, der den vergärbaren Zucker verbraucht und ihn in Alkohol (Ethanol) und Kohlendioxid umwandelt.

- Die Fermentation kann je nach gewünschtem Geschmacksprofil mehrere Tage bis Wochen dauern.

9. Destillation:

- Die vergorene Flüssigkeit, die heute als Wasch- oder Bier bekannt ist, wird einer Destillation unterzogen, um den Alkoholgehalt zu konzentrieren.

- Die Wäsche wird in einem Destillierapparat erhitzt und der Alkoholdampf wird durch Kondensation und Sammlung von der Flüssigkeit getrennt.

- Dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden, um einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen.

10. Reifung (Alterung):

- Der destillierte Spiritus, allgemein als New Make Spirit bezeichnet, reift in Holzfässern, typischerweise aus Eichenholz.

- Durch die Reifung kann die Spirituose aus dem Holz und dem vorherigen Inhalt der Fässer komplexe Geschmacksrichtungen, Farben und Aromen entwickeln.

- Die Reifung kann Jahre dauern, abhängig von den gewünschten Eigenschaften des Whiskys.

11. Mischen (optional):

- Einige Whiskyhersteller mischen verschiedene Whiskychargen oder -sorten, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen.

12. Abfüllung:

- Sobald der Whisky die gewünschte Reife erreicht hat, wird er gefiltert, auf einen bestimmten Alkoholgehalt (ABV) verdünnt und zum Vertrieb und Konsum in Flaschen abgefüllt.

Der gesamte Prozess der Umwandlung von Gerste in Whisky erfordert Präzision, Handwerkskunst und Geduld, um eine Spirituose mit einzigartigen Geschmacksrichtungen, Aromen und Eigenschaften zu schaffen.