Ist Zitronensaft oder Essig besser zum Gerinnen geeignet?

Weder Zitronensaft noch Essig werden allgemein als Gerinnungsmittel für Milchprodukte empfohlen. Traditionell werden tierisches Lab oder bestimmte pflanzliche Enzyme verwendet, um Milch für die Käseherstellung oder die Herstellung von Milchprodukten wie Joghurt gerinnen zu lassen.