Warum sollten Sie weinende Augen vermeiden, wenn Sie sich abkühlen?

Das Kühlen von Zwiebeln trägt zwar dazu bei, die Intensität des tränenden Effekts zu verringern, beseitigt ihn jedoch nicht vollständig. Hier ist der Grund:

1. Chemische Reaktion: Wenn Sie eine Zwiebel schneiden, schädigen Sie ihre Zellen und setzen ein Gas namens Syn-Propanethial-S-Oxid (SPSO) frei. Dieses Gas verursacht das Brennen und Tränen in Ihren Augen.

2. Kühleffekt: Das Abkühlen der Zwiebel verlangsamt die chemischen Reaktionen, die SPSO erzeugen. Die kalten Temperaturen betäuben vorübergehend die Nerven in Ihren Augen, die empfindlich auf den Reizstoff reagieren, und verringern so die Wahrscheinlichkeit, dass Sie weinen.

3. Enzymaktivität: Die für die Produktion von SPSO verantwortlichen Enzyme sind bei niedrigeren Temperaturen weniger aktiv. Das Kühlen der Zwiebel verringert die Aktivität dieser Enzyme, was zu einer geringeren Konzentration an freigesetztem SPSO führt.

4. Verdampfungsrate: Die kalte Temperatur verringert auch die Geschwindigkeit, mit der SPSO verdampft. Da sich weniger Gas in der Luft befindet, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass es Ihre Augen erreicht und Reizungen verursacht.

Das Kühlen von Zwiebeln kann zwar den tränenden Effekt etwas abmildern, ist aber keine narrensichere Lösung. Bei manchen Menschen kann es auch bei gekühlten Zwiebeln zu Reizungen kommen. Darüber hinaus kann das Abkühlen der Zwiebel ihren Geschmack und ihre Textur verändern. Daher ist es wichtig, diesen Faktor bei der Zubereitung Ihrer Gerichte zu berücksichtigen.

Hier sind einige zusätzliche Tipps zur Reduzierung von Augenreizungen beim Zwiebelschneiden:

- Verwenden Sie ein scharfes Messer:Ein scharfes Messer sorgt für sauberere Schnitte und setzt weniger SPSO frei.

- Schneiden Sie die Zwiebel unter fließendem Wasser:Das Wasser kann dazu beitragen, das Reizgas zu absorbieren und zu verhindern, dass es in Ihre Augen gelangt.

- Tragen Sie eine Schutzbrille oder Schutzbrille:Diese stellt eine physische Barriere zwischen Ihren Augen und dem Reizstoff dar.

- Verwenden Sie einen Zwiebelhacker oder eine Küchenmaschine:Diese Werkzeuge können dazu beitragen, die Belastung durch das Reizgas zu minimieren.