Was bewirkt, dass sich Lipton-Eistee auflöst?

Eistee kann aus heißem, gekühltem Tee zubereitet werden; oder durch längeres Einweichen der Teeblätter in kaltem Wasser.

Da Eistee mit kochend heißem Wasser zubereitet wird, hängt die Antwort mit der Löslichkeit der Teeblätter in heißem Wasser zusammen.

Die Tannine sorgen dafür, dass der Tee leicht bitter schmeckt. Da die molekularen Bestandteile von Tanninen groß und komplex sind, lösen sie sich in kaltem Wasser nicht auf. Die Koffeinmoleküle sind jedoch kleiner und leichter und können die semipermeable Zellwand problemlos passieren. Obwohl es also länger dauert, den Geschmack im Teebeutel in kaltem Wasser zu extrahieren, wandert das Koffein schnell in den Beutel hinein und aus ihm heraus, unabhängig von der Wassertemperatur.

Wenn heißes Wasser mit dem Teebeutel in Kontakt kommt, beschleunigt die Hitze die Extraktionsgeschwindigkeit. Die größeren Tanninmoleküle können sich schnell genug durch die semipermeable Zellwand der Membran des Teebeutels bewegen, sodass es den Anschein hat, als würden beide Arten von Molekülen gleichzeitig extrahiert:Das Wasser wird fast augenblicklich braun und schmeckt bitter.