Beide Glucose und Fructose haben die chemische Formel C6H12O6, und beide bestehen aus einer linearen Kohlenstoffkette von sechs, die vorzugsweise in eine Ringstruktur gebildet wird. In der linearen Form, beide haben eine reaktive Gruppe mit dem Namen einer Carboxylgruppe, die den Übergang zwischen Ring und Kettenstrukturen ermöglicht. Der entscheidende Unterschied zwischen Glucose und Fructose ist der Ort derjenigen Carboxylgruppe. Der Glukose, wird am Ende der Kohlenstoffkette befindet, während in Fructose wird er auf der zweiten Kohlenstoff vom Ende der Kette befindet.
Die Fructose Kette ist flexibel genug, um auf sich selbst zurückgehen und einen Ring bilden.
Furanose

Die & ldquo; natürliche & rdquo; Struktur der Fruchtzucker, die Form, die sie bevorzugt nimmt in Honig oder Früchten oder wenn sie in Zuckerkristallen hergestellt wird Furanose genannt. Diese Struktur wird als eine sechsgliedrige Ring von fünf Kohlenstoffatomen und einem Sauerstoffzusammen dargestellt. Diese Struktur wird durch die Reaktion der reaktiven Carboxylgruppe mit dem Kohlenstoff, am weitesten entfernt von ihr ausgebildet ist. Die sechste Fructose Kohlenstoff ist mit dem Ring verbunden sind, ist aber nicht Teil davon. In dieser Form, Fructose schmeckt doppelt so süß wie Glucose oder & ldquo; regelmäßige & rdquo; Zucker. szmtag Die Furanoseform Fructose wird oft als sechsseitigen Ring mit fünf Kohlenstoffatomen und einem Sauerstoff an den Ecken dargestellt.
Pyranose

Fruktose ist am vertrautesten Chemiestudenten in seiner Pyranoseform: ein fünfgliedrigen Ring aus vier Kohlenstoffatomen und einem Sauerstoff. Diese Struktur wird gebildet, wenn die reaktiven Carbonylgruppen in der zweiten Position reagiert nicht mit dem Kohlen weitesten weg von ihm, aber ein Kohlen näher. In diesem Fall gibt es zwei zusätzliche Kohlenstoffatome, die den Ring, aber nicht Teil davon angebracht sind. Diese Struktur ist in Lösung bei höheren Temperaturen begünstigt und hat eine Süße Ebene zu derjenigen von Glucose. Szmtag Die Pyranoseform Fructose wird oft als ein fünfseitigen Ring dargestellt.
Austauschbarkeit

in Lösung, insbesondere bei höheren Temperaturen, die Furanose und Pyranose Fruktose ständig Vertauschen, mit der linearen Kettenform als Zwischenprodukt. Es ist daher nicht angemessen, jeden Fructose-Lösung entweder als Furanose oder Pyranose der Struktur der Zuckerkristalle, die anfangs zugegeben wurden beziehen, unabhängig. Eine zusätzliche Falten in der Situation ergibt sich aus der Tatsache, dass der & ldquo; Extra & rdquo; Kohlenstoffatomen, die nicht Teil des Rings kann auf zwei verschiedene Arten angeordnet werden, was zu & ldquo; alpha & rdquo; und & ldquo; beta & rdquo; Formen der jeweiligen Ringstruktur. Zwischen Alpha und Beta-Furanose, Alpha und Beta-Pyranose und der linearen Kette Zwischenstruktur, gibt es in der Regel fünf verschiedenen Fructose in jeder Lösung zu einem bestimmten Zeitpunkt die anwesenden Strukturen! Szmtag A Fructose-Lösung ist eine ständig wechselnde Mischung aus seinen verschiedenen Formen .
Chiralität

Es ist erwähnenswert, dass alle der Fructose-Strukturen, die natürlich auftreten, sind von einem & ldquo; Chiralität, & rdquo; oder Händigkeit. Für alle der oben diskutierten Strukturen gibt es eine Spiegelbildstruktur, die die gleichen chemischen Eigenschaften hat, aber im Körper unterschiedlich metabolisiert. Die natürlich vorkommenden Strukturen werden als & ldquo; D-Fructose & rdquo ;, während die Spiegelbild Fructosen, die synthetisch hergestellt werden können, sind & ldquo;. L-Fructose & rdquo;
Wie eine Person und ihr spiegelbildlich, D- und L-Fructose sind ähnlich, aber von entgegengesetzter Händigkeit.
Fruktane

Fructose ist auch zur Bildung von Kettenstrukturen mit verschiedenen Längen. Zuckerketten von Fructose hergestellt werden Fructane genannt. In Fructane, Fructose nimmt fast immer die Pyranoseform, und sobald die Kette gebildet wird, wird es in dieser Struktur ist gesperrt. Fructose kann mit einer anderen Zuckermolekül verbinden, um eine & machen; ldquo; Disaccharid &. Rdquo; Saccharose, beispielsweise die Zucker meisten im Handel erhältlich sind, ist ein Disaccharid, einer Fructose zu einer Glucosemoleküls gebunden werden. Fructose kann eine langkettige Struktur namens Inulin zu bilden, so wie Glukose langen Ketten zu werden die vertrauten Kohlenhydrate Stärke und Cellulose zu bilden. Obwohl viel seltener als ihre Glucose-Analoga wird Inulin in Topinambur, Zwiebeln, Lauch und Bananen gefunden.
Topinambur enthält Inulin, ein Fructan.
Verwendet

Fructose wird in einigen Lebensmittelgeschäften als Spezialzucker verkauft und durch seine extra Süße im Furanoseform, kann es Kalorien, wenn in kalten Getränken wie Eistee verwendet zu speichern. Jedoch in Backanwendungen und heißen Getränken wie Kaffee, die Bedeutung von Fructose & s wird Änderung Chemie offensichtlich; # 039. Die Pyranoseform, die als Zucker nur so süß ist, dominiert bei Temperaturen über 140 Grad Fahrenheit, Verringerung der Kalorienspareffekt. Ebenso hat die nicht-natürlichen L-Fructose als kalorienarmen Süßstoff vorgeschlagen worden, aber wie beschrieben in & quot; Fortschritte in der Süßstoffe, & quot; es scheint zu einem gewissen Grad im Körper metabolisiert werden, so dass das Ausmaß der Kalorieneinsparung ist fraglich. Allerdings, Fructose, in der Regel wird langsamer als Glukose, die es der Zucker der Wahl für Diabetiker und andere Personen mit Schwierigkeiten bei der Kontrolle ihrer Blutzuckerwerte gemacht hat metabolisiert.