Warum wird Zucker verwendet?

Zucker wird aus verschiedenen Gründen in Lebensmitteln und Getränken verwendet:

Süßungsmittel: Zucker dient vor allem dazu, Speisen und Getränken Süße zu verleihen. Es sorgt für einen angenehmen Geschmack, den sich viele Menschen wünschen.

Konservieren: Zucker spielt eine Rolle bei der Konservierung von Lebensmitteln, indem er das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. Die hohe Zuckerkonzentration in Marmeladen, Gelees und Süßigkeiten schafft eine Umgebung, die für die meisten Bakterien und Schimmelpilze zu rau ist, um zu überleben.

Textur: Zucker kann die Textur von Speisen und Getränken beeinflussen. Beispielsweise kann es Keksen eine knusprige Konsistenz, Bonbons eine zähe Konsistenz und Sirupen eine geschmeidige Konsistenz verleihen.

Browning: Zucker durchläuft beim Erhitzen eine chemische Reaktion namens Karamellisierung, die eine braune Farbe und einen charakteristischen Geschmack erzeugt. Diese Bräunungsreaktion ist für die Farbe von Backwaren wie Keksen, Kuchen und Brot verantwortlich.

Fermentation: Zucker ist ein Hauptbestandteil des Fermentationsprozesses, bei dem Mikroorganismen Zucker in Alkohol, Kohlendioxid und andere Nebenprodukte umwandeln. Die Fermentation wird unter anderem bei der Herstellung von Bier, Wein, Brot und Joghurt eingesetzt.

Energiequelle: Zucker ist eine Kohlenhydratquelle, die den Körper mit Energie versorgt. Deshalb können zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke für einen schnellen Energieschub sorgen.

Der Zuckerkonsum sollte im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung moderat sein, um potenzielle Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit übermäßigem Zuckerkonsum wie Gewichtszunahme, Zahnproblemen und einem erhöhten Risiko chronischer Krankheiten zu minimieren.