Was ist Pinipig und wie wird es hergestellt?

Pinipig ist eine traditionelle philippinische Zutat, die aus jungen, unreifen Klebreiskörnern hergestellt wird, die so lange geröstet werden, bis sie „platzen“ oder sich aufblähen. Es ist auch unter anderen Namen bekannt, beispielsweise „pirurutong“ auf Cebuano, „tagapulot“ auf Hiligaynon und „ampapalag“ auf Kapampangan.

Wie man Pinischwein macht:

1. Ernte der Reiskörner: Pinipig wird aus jungen, unreifen Reiskörnern hergestellt, die noch nicht vollständig ausgereift sind. Diese Körner werden früh geerntet, typischerweise etwa 30–40 Tage nach der Pflanzung, bevor sie sich vollständig entwickelt haben.

2. Röstvorgang: Die geernteten Reiskörner werden dann bei schwacher Hitze in einer speziellen flachen Pfanne oder einem Wok namens „Kawali“ oder „Dulang“ geröstet. Der Röstvorgang erfordert ständiges Rühren und Überwachen, um ein Anbrennen zu verhindern.

3. Plopfen und Puffen: Während die Reiskörner geröstet werden, nehmen sie nach und nach Wärme und Feuchtigkeit aus der Pfanne auf. Der Innendruck baut sich im Inneren der Körner auf, bis sie schließlich „platzen“ oder sich aufblähen, wodurch die charakteristische aufgeblähte Form von Pinipig entsteht.

4. Kühlen und Trennen: Sobald die Reiskörner aufgeplatzt sind, wird der Bräter vom Herd genommen und das Pinipig lässt man abkühlen. Das abgekühlte Pinipig wird dann gesiebt oder geworfelt, um nicht aufgeplatzte Körner oder Spreu abzutrennen.

5. Stampfen oder Mahlen: Das abgekühlte Pinischwein kann durch Stampfen oder Mahlen weiterverarbeitet werden, um unterschiedliche Texturen und Konsistenzen zu erhalten. Grob gemahlenes Pinipig ist als „Pinipig na Dinurog“ und fein gemahlenes Pinipig als „Pinipig na Pinulbos“ bekannt.

6. Verwendungen: Pinipig ist eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen philippinischen Gerichten, Backwaren und Desserts verwendet wird. Es verleiht traditionellen Süßigkeiten wie „Suman“, „Bibingka“ und „Puto“ sowie Getränken wie „Tsokolate“ (heiße Schokolade) eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack. Für mehr Konsistenz kann es auch zu herzhaften Gerichten und Salaten hinzugefügt werden.

Pinipig ist eine wichtige Zutat in der philippinischen Küche und wird wegen seines ausgeprägten Geschmacks, Aromas und seiner kulturellen Bedeutung geschätzt. Es stellt eine traditionelle Art der Reisverarbeitung dar und wird oft mit besonderen Anlässen und Feiern in Verbindung gebracht.