Was ist der Unterschied zwischen gewöhnlichem Kristallzucker und Brauzucker?

Gewöhnlicher Kristallzucker ist eine Art raffinierter Zucker, der häufig in Haushalten verwendet wird. Es wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt und zur Entfernung von Verunreinigungen weiterverarbeitet. Normaler Kristallzucker ist je nach Größe der Zuckerkristalle in verschiedenen Qualitäten erhältlich, z. B. extrafein und superfein.

Brauzucker, auch Brauzucker genannt, ist eine spezielle Zuckerart, die speziell für die Verwendung im Brauprozess entwickelt wurde. Er wird wie normaler Kristallzucker aus Saccharose hergestellt, durchläuft jedoch eine zusätzliche Verarbeitung, um bestimmte Eigenschaften zu erzielen, die beim Brauen erwünscht sind. Hier sind einige wesentliche Unterschiede zwischen gewöhnlichem Kristallzucker und Brauzucker:

1. Farbe :Brauzucker hat im Vergleich zu gewöhnlichem Kristallzucker typischerweise eine hellere Farbe. Dies liegt daran, dass es einem Filtrationsprozess unterzogen wird, um Verunreinigungen und restliche Melasse zu entfernen, die dem Zucker Farbe verleihen können. Die helle Farbe von Brauzucker ist beim Brauen wünschenswert, da sie dazu beitragen kann, die Klarheit des Bieres oder eines anderen fermentierten Getränks zu erhalten.

2. Fermentierbarkeit :Brauzucker hat im Vergleich zu normalem Kristallzucker eine höhere Gärfähigkeit. Dies bedeutet, dass es während des Gärungsprozesses von der Hefe leichter in Alkohol umgewandelt wird. Die höhere Gärfähigkeit des Brauzuckers wird durch die Zugabe geringer Mengen von Enzymen, beispielsweise Invertase, zum Zucker erreicht. Diese Enzyme helfen dabei, die Saccharose in einfachere Zucker wie Glucose und Fructose zu zerlegen, die von Hefe leichter fermentiert werden können.

3. Geschmack :Brauzucker hat ein neutrales Geschmacksprofil, wodurch er für eine Vielzahl von Braustilen geeignet ist. Gewöhnlicher Kristallzucker kann hingegen einen leichten Melassegeschmack haben, der den Gesamtgeschmack des fermentierten Getränks beeinträchtigen kann.

4. Vorbereitung :Brauzucker wird üblicherweise zum Vorbereiten von Bier vor dem Abfüllen oder Abfüllen in Fässer verwendet. Beim Vorbereiten wird dem fermentierten Getränk vor dem Verpacken eine kleine Menge Zucker zugesetzt. Dieser Zucker stellt für die Hefe eine endgültige Nahrungsquelle dar und veranlasst sie, Kohlendioxid zu produzieren, das das Getränk karbonisiert.

Insgesamt ist Brauzucker speziell darauf ausgelegt, die Anforderungen des Brauprozesses wie Gärbarkeit, Farbe und Geschmack zu erfüllen, während normaler Kristallzucker ein Allzwecksüßstoff ist, der in verschiedenen Anwendungen eingesetzt wird.