Warum schrumpfen sie, wenn man sie in mit Zucker vermischtes Wasser legt?

Wenn eine Rosine in mit Zucker vermischtes Wasser gegeben wird, durchläuft sie den Prozess der Osmose.

Folgendes passiert:

-Osmose ist die Bewegung von Wassermolekülen durch eine selektiv durchlässige Membran, von einem Bereich mit höherer Wasserkonzentration zu einem Bereich mit niedrigerer Wasserkonzentration.

Konzentration von Zucker im Außenbereich:Angenommen, eine Zucker-Wasser-Lösung entsteht durch das Auflösen von Zucker in Wasser, wie beispielsweise bei den Rosinen. Da die Lösung mehr Zuckermoleküle enthält, ist die Konzentration der Zuckerpartikel deutlich höher als die der Wassermoleküle.

-Eine zunächst trockene Rosine hat im Vergleich zur Zucker-Wasser-Lösung einen relativ hohen Zucker- und geringen Wassergehalt.

-Wenn eine Rosine in diese Zucker-Wasser-Lösung gegeben wird, ist die Konzentration der Wassermoleküle außerhalb der Rosine (in der Zucker-Wasser-Lösung) höher als die Konzentration der Wassermoleküle innerhalb der Rosine.

- Dadurch wandern Wassermoleküle durch die selektiv durchlässige Rosinenschale von der Außenseite der Rosine (wo mehr davon vorhanden sind) nach innen (wo weniger davon vorhanden sind), wodurch die Rosine anschwillt und prall wird.

-Da es sich bei der Osmose jedoch um einen wechselseitigen Prozess handelt, bewegen sich aufgrund der höheren Zuckerkonzentration im Inneren im Vergleich zur Zuckerwasserlösung außen auch Wassermoleküle aus der Rosine.

-Wenn Wasser aus der Rosine austritt, wird der darin enthaltene natürliche Zucker konzentrierter. Diese Zuckerkonzentration in der Rosine beginnt, der Zucker-Wasser-Lösung mehr Wasser zu entziehen.

- Irgendwann wird ein Gleichgewicht erreicht, bei dem die Bewegung von Wassermolekülen in die Rosine hinein (aufgrund der höheren Wasserkonzentration außen) durch die Bewegung von Wassermolekülen aus der Rosine heraus (aufgrund der höheren Zuckerkonzentration im Inneren) ausgeglichen wird.

-An diesem Gleichgewichtspunkt darf die Rosine nicht merklich weiter anschwellen oder schrumpfen, aber der Austausch der Wassermoleküle geht weiter.

Mit der Zeit erreicht die Rosine möglicherweise ihren maximalen Absorptionsgrad und das Gleichgewicht zwischen den Zucker- und Wasserkonzentrationen innerhalb und außerhalb der Rosine kann sich verschieben, was zu leichten Veränderungen in der Größe und Textur der Rosine führt.