Welche Mehlsorten sind am glutenhaltigsten?

Die glutenhaltigsten Mehle sind solche aus Hartweizensorten. Diese Mehle enthalten einen hohen Proteinanteil, der bei Hydratisierung das Glutennetzwerk bildet. Das Glutennetzwerk ist für die Struktur und Elastizität von Teig und Brot verantwortlich.

Zu den glutenreichsten Mehlen gehören:

* Brotmehl:Dieses Mehl wird aus rotem Hartweizen hergestellt und hat einen hohen Proteingehalt, typischerweise zwischen 11 und 13 %. Es ist das beste Mehl für die Herstellung von Hefebrot, da es einen festen, elastischen Teig ergibt, der seine Form gut behalten kann.

* Allzweckmehl:Dieses Mehl wird aus einer Mischung von Hart- und Weichweizen hergestellt und hat einen Proteingehalt von etwa 10 %. Es ist ein gutes Allroundmehl, das für eine Vielzahl von Backzwecken verwendet werden kann, darunter Brot, Kuchen und Kekse.

* Mehl mit hohem Glutengehalt:Dieses Mehl wird aus rotem Hartweizen hergestellt und hat einen Proteingehalt von 14 % oder mehr. Es wird für die Herstellung von Broten verwendet, die viel Festigkeit und Elastizität erfordern, wie zum Beispiel Bagels und Pizzakruste.

Mehl aus anderen Getreidearten wie Roggen, Gerste und Hafer ist weniger glutenhaltig als Weizenmehl. Dies liegt daran, dass diese Körner weniger Eiweiß enthalten als Weizen.