Kann fettfreie Mayonnaise als Bindemittel verwendet werden?

Ja, als Bindemittel kann fettfreie Mayonnaise verwendet werden. Ein Vorteil der Verwendung von fettfreier Mayonnaise als Bindemittel ist neben dem im Vergleich zu Mayonnaise mit Fett geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren auch die Bindungsfähigkeit, die andere Zutaten wie Eier und Xanthangummi bieten. Fettfreie Mayonnaise erzeugt jedoch tendenziell keine so feste Bindungsstruktur wie Mayonnaise mit Eiern.