Bei welcher Temperatur denaturiert Lipase?

Der optimale Temperaturbereich für Lipaseenzyme liegt zwischen 30 °C und 40 °C (86 °F und 104 °F). Oberhalb dieses Temperaturbereichs denaturieren Lipaseenzyme und verlieren ihre katalytische Aktivität. Die genaue Denaturierungstemperatur für Lipaseenzyme kann je nach Lipasetyp und Umgebung, wie pH-Wert und Salzkonzentration, variieren. Allerdings denaturieren die meisten Lipasen bei Temperaturen über 50 °C (122 °F). Einige Lipasen vertragen etwas höhere Temperaturen, bis zu 60 °C (140 °F) oder 70 °C (158 °F), aber sie denaturieren schließlich, wenn sie diesen Temperaturen zu lange ausgesetzt werden.