Haben gefriergetrocknete Lebensmittel das gleiche Vitamin wie frische Lebensmittel?

Ja, die meisten gefriergetrockneten Lebensmittel behalten Nährstoffe und Vitamine.

Bei der Gefriertrocknung wird den Lebensmitteln fast die gesamte Feuchtigkeit entzogen, indem Wasser aus dem gefrorenen Zustand direkt in ein Vakuum sublimiert wird. Sublimation bedeutet, dass sich das Eis in den gefrorenen Lebensmitteln in Wasserdampf verwandelt, ohne zu schmelzen. Dies wird durch einen speziellen Gefriertrockner oder Gefriertrocknungsapparat erreicht. Gefriertrockner werden auch häufig zur Konservierung und Langzeitlagerung wertvoller medizinischer Produkte wie Impfstoffe, Blutplasma und Bakterienkulturen (Probiotika) eingesetzt.

Gefriertrocknung ist eine der besten Möglichkeiten, den Geschmack und Nährwert von Lebensmitteln zu bewahren. In den meisten Fällen bleiben bei der Gefriertrocknung über 90 % des ursprünglichen Nährstoffgehalts erhalten, so dass es ernährungsphysiologisch dem ursprünglichen Lebensmittel ähnelt. Die meisten Vitamine, Mineralien und anderen Nährstoffe bleiben nahezu auf ihrem ursprünglichen Niveau erhalten, darunter Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C und mehr.

Gefriertrocknung funktioniert beim Schutz der Nährstoffe viel besser als Lufttrocknung, Ofentrocknung oder Sonnentrocknung. Im Gegensatz zu Hitzetrocknungsmethoden, die zu Nährstoffverlusten von 50 bis 80 % führen können, kommt es bei der Gefriertrocknung nur zu Nährstoffverlusten zwischen 5 und 10 % des Originalprodukts.

Gefriergetrocknete Lebensmittel sind leicht und einfach zu transportieren. Es wird häufig beim Camping, Rucksackwandern und anderen Outdoor-Aktivitäten verwendet, bei denen eine langfristige Lebensmittelkonservierung und eine kleine Verpackungsgröße wichtig sind. Es wird auch von Astronauten bei Weltraummissionen verwendet, bei denen haltbare Lebensmittel mit gutem Nährwert unerlässlich sind.

Da gefriergetrocknete Lebensmittel nur eine minimale Feuchtigkeit aufweisen, können sie bequem in kleinen, luftdichten und leichten Behältern verpackt werden. Sie können bei Raumtemperatur länger als ein Jahr gelagert werden.