Warum ist es wichtig, die Knochen bei der Zubereitung von Weißbrühe zu blanchieren?

Das Blanchieren von Knochen ist ein wesentlicher Schritt bei der Zubereitung von Weißbrühe, da es dabei hilft, Verunreinigungen wie Blut und Eiweiß zu entfernen, die die Brühe trüben und ihren Geschmack beeinträchtigen können. Indem Sie die Knochen blanchieren, bevor Sie sie in Wasser kochen, erhalten Sie eine klare und aromatische Brühe, die die Basis für verschiedene Suppen, Saucen und Eintöpfe bildet.

Aus diesem Grund ist das Blanchieren von Knochen für Weißbrühe so wichtig:

1. Unreinheiten entfernen:

Durch das Blanchieren von Knochen werden Blut, Bindegewebe und eventuell an den Knochen haftende kleine Knochenfragmente entfernt. Diese Verunreinigungen können dazu führen, dass die Brühe trüb und trüb wird, was ihr Aussehen und ihren Geschmack beeinträchtigt. Durch das Blanchieren der Knochen in kochendem Wasser werden diese Verunreinigungen freigesetzt und können problemlos entsorgt werden.

2. Farberhaltung:

Durch das Blanchieren der Knochen bleibt die natürliche weiße Farbe der Brühe erhalten. Ohne Blanchieren kann die Brühe aufgrund der Freisetzung von Pigmenten aus den Knochen beim Sieden einen dunkleren oder gelblichen Farbton annehmen. Das Blanchieren verhindert diese Farbveränderung und sorgt so für eine klare und ästhetisch ansprechende Brühe.

3. Geschmacksverstärkung:

Das Blanchieren der Knochen trägt dazu bei, den Geschmack der Brühe zu verbessern. Wenn die Knochen in kochendem Wasser blanchiert werden, werden einige der löslichen Proteine ​​und Mineralien extrahiert, was der Brühe einen intensiven Geschmack verleiht. Durch diesen Vorgang werden auch eventuell in den Knochen vorhandene unangenehme Geschmacks- und Geruchsstoffe entfernt.

4. Emulgierung verhindern:

Durch das Blanchieren der Knochen wird verhindert, dass die Brühe emulgiert, was zu einem trüben oder fettigen Aussehen führen kann. Zur Emulgierung kommt es, wenn Fettpartikel aus den Knochen durch Rühren oder längeres Köcheln in der Brühe verteilt werden. Durch das Blanchieren wird die aus den Knochen freigesetzte Fettmenge reduziert, wodurch das Risiko einer Emulgierung minimiert und eine klare Brühe gewährleistet wird.

5. Verbesserte Haltbarkeit:

Das Blanchieren von Knochen kann zur besseren Haltbarkeit der weißen Brühe beitragen. Durch die Entfernung von Verunreinigungen und die Reduzierung des Fettgehalts in der Brühe wird diese weniger anfällig für Verderb und kann länger gekühlt oder gefroren gelagert werden.

Durch das Blanchieren der Knochen vor der Zubereitung der weißen Brühe stellen Sie sicher, dass das Endprodukt klar, aromatisch und frei von unerwünschten Verunreinigungen ist. Diese Technik legt den Grundstein für köstliche Suppen, Saucen und andere kulinarische Kreationen, die auf der Reinheit und Qualität der Brühe basieren.