Die fond Formen, wenn eine Maillard-Reaktion bräunt die Restzucker eines Lebensmittels, während die Wärme reduziert sie, Verdampfen ihre Feuchtigkeit und verlassen ihre konzentrierte Essenz Festhalten an der Unterseite der Wanne. Qualität beginnt mit Soße fond.

Saute mirepoix, oder einer seiner seiner regionalen Varianten, wie sofrito oder battuto, in Olivenöl, bis karamellisiert. Verwenden Sie ca. 1 Tasse mirepoix für je 2 Liter Sauce. Für noch mehr Geschmack und Farbe, braten Sie einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit dem mirepoix, bis er eine rostige Farbe verwandelt.

Kratzen Sie die Pfanne mit einem flachen kantige Holzlöffel oder Spachtel beim Eingießen in ein paar Esslöffel Gemüsebrühe , Wein oder Wasser, die gern aus der Pfanne lösen.
Verdickung

Sie können die Soße auf ein paar Punkte in der Kochvorgang nach dem Ablöschen oder in Richtung der Verdickung Ende des Kochens. Vegan Verdickungsmittel für Soße geeignet sind Olivenöl Mehlschwitze, Maisstärke und Pfeilwurz.

Um mit einem Olivenöl roux verdicken, fügen Sie zu gleichen Teilen Mehl und Olivenöl (3/4 Tasse jeder Mehl und Olivenöl pro Liter Soße), nachdem Sie die Pfanne ablöschen. Stellen Sie die Hitze zu gering und kochen Sie das Mehl, bis sie entwickelt eine blondish Farbe, dabei gelegentlich umrühren.

Um mit reiner Stärke verdicken, Mix gleichen Teilen Maisstärke oder Pfeilwurz (3/4 Tasse jeder Stärke und Wasser pro Liter Soße ) mit kaltem Wasser und legen Sie sie beiseite, bis die Sauce ist fast fertig.
Körper

Sie können eine beliebige würzige Flüssigkeit für die Soße Körper zu verwenden, aber eine neutrale hausgemachten Gemüse Lager garantiert Ihnen die Freiheit, um den Geschmack es in irgendeiner Art und Weise Sie sich entscheiden. Bold Pflanzenbestände, wie zum Beispiel solche, die stechenden Zutaten wie Paprika, Knoblauch und Ingwer, die Soße die Verwendungen zu beschränken, so dass es am besten zu starten neutral und die würzigen Zutaten hinzufügen später.

In kalten Gemüsebrühe in die Soße und Wärme es zu einem Simmer. Als der Vorrat heizt, schmecken, und fügen Sie koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Sekundäre Inhaltsstoffe

In umami reiche sekundäre Inhaltsstoffe zu stärken die allgemeine Geschmack der Soße. Delicate Enoki-Pilzen, Tomaten und Sojasauce sind ein paar umami reiche Zutaten, die gut an Soße zu nehmen.

Das ist auch der Punkt, um Zutaten, die die Soße in eine bestimmte Richtung zu nehmen hinzuzufügen. Zum Beispiel, eine Prise der chinesischen Fünf-Gewürze für berauschende, floral Finish oder einer spärlichen Streuung von Chili-Flocken für einen Hauch von Wärme. Lassen Sie die Soße, um in den nach dem Hinzufügen der sekundären Inhaltsstoffe köcheln lassen.
Finishing

Die Verdickung, Verdünnung, Würzen und Verfeinern Anpassungen sind ein paar Last-Minute-Finishing-Techniken, die & quot , setzen die Politur & quot; auf eine vollständige Sauce oder Soße.