Legen Sie ein Hautstück von Schwein Backe auf einem Schneidebrett mit der Hautseite nach oben zeigt. szmtag

Halten Sie ein Ausbeinmesser seitlich mit der scharfen Kante zeigen in Richtung der Seite der Backe. Sah unter die Haut an einer Ecke zu starten Trennen der Haut von Fleisch. Halten Sie das scharfe Kante des Messers leicht abgewinkelt, um die Menge an Fett und mageres Fleisch, die Sie weg trimmen zu minimieren.

Halten Sie die Ecke Hautlappen entfernt von der Backe, sobald Sie trennt sie vom Fleisch zu starten, damit Sie sehen können, wo Sie schneiden. Weiterhin das Schneiden unter die Haut, um sie vom Kehl trennen.

Entsorgen Sie die Haut oder behalten es für ein anderes Rezept.
Slice and Fry die Jowl Fleisch

Wickeln Sie die Backe in Plastikfolie. Legen Sie sie in den Gefrierschrank für etwa 15 Minuten. Einfrieren des Fleisch kurz macht es leichter, dünne Scheiben schneiden.

Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Hitze Einstellung des Ofens.

Packen Sie den gefrorenen jowl und legen Sie es mit der Hautseite nach unten auf Ihre Schneidebrett. Die Innenseite der Backe - die Fleischseite - ist in der Regel weniger glatt und eben. Die Backe ist anfälliger für Rutschen, wie Sie ihn schneiden, wenn Sie es nach unten legen Fleisch-Seite.

Schneiden Sie ein 1/2 Zoll breiten Stück abseits der pointiest oder schmalsten Ende der Backe mit einem Fleischmesser zu zu sehen, in welche Richtung das Fleisch ausgeführt wird. Richten Sie die Backe, so dass die Streifen von magerem Fleisch verlaufen vertikal von Ihnen entfernt.

Stellen Sie die Schneide des Messers etwa 1/8 bis 1/4 Zoll vom Ende der Backe. Schneiden Sie einen Streifen von Speck von der Backe.

Weiter Schneiden Scheiben Speck, bis der ungeschnittenen Abschnitts etwa 1 Zoll breit. Stellen Sie die übrigen Brocken jowl Fleisch beiseite, wenn es zu eng, um stabil zu halten und in Scheiben schneiden sicher ist.

Dice die Speckscheiben in kleine Stücke etwa 1/4 bis 1 Zoll breit, je nachdem, was Sie brauchen. Kleine Stücke braten schneller als Scheiben. Sie können warten, bis die Scheiben Speck geschnitten, nachdem Sie braten sie, falls gewünscht. Wenn Sie machen Kekse sind, möchten Sie vielleicht, um sie abzuschneiden Keks Größe.

Platz Speckscheiben oder Speck Stücke in einem trockenen, vorgeheizten Pfanne. Drehen Sie die Scheiben mit einer Zange oder kleine Stücke rühren mit einem Holzlöffel als notwendig, den Speck gleichmäßig kochen.

Fry das Schweinefleisch, bis die mageres Fleisch ist knackig und das Fett ist semi-transparent. Da es eine Wurst kann jowl Fleisch rosa und nicht braun wird bleiben. Überprüfen Sie die Knusprigkeit des mageres Fleisch auf den Kochfortschritt zu bestimmen. Hog jowl Speck wird nicht ganz so knackig wie traditionelle Speck, aber die mageres Fleisch sollte auf der Oberfläche und an den Rändern etwas knuspriger sein.

Übertragen Sie die gekochten Speck zu Papiertüchern, um überschüssiges Fett abtropfen lassen. Servieren Sie es, während es warm ist; es in eine Schale, wie Kuhbohnen unmittelbar nach dem Ablassen es hinzuzufügen; oder im Kühlschrank lagern sie in luftdichten Plastiklebensmittelverpackung, bis Sie bereit sind, es zu benutzen. Verwenden gekocht hog jowl Speck innerhalb von vier bis fünf Tagen braten.
Tipps

Hog Wammen können auch "Dixie Bacon" oder den Vermerk "Dixie Squares."

Einige Metzger entfernen Sie die Haut oder Rinde aus Schweinebäckchen sie vor dem Verpacken. Entfernen der Haut von einer Haut-on hog jowl ist optional. Es ist essbar, aber kann zäh oder hart sein, wenn Sie es verlassen auf dem Speck, was Gäste, um es zu knabbern und entsorgen.

Pig Schwarten sind frittierte Stücke von Schweinehaut, die von all dem Fett und Fleisch beraubt wurden. Sie können wieder Zweck Haut, die Sie abgeschnitten des Kiefers - bevor Sie den Speck gebraten - hausgemachte Schwarten zu machen.

Schärfen Sie Ihre Messer vor dem Trimmen und Schneiden des Schwein Backe, vor allem, wenn Sie sich entscheiden, um die Haut auf das Fleisch zu verlassen. Raw Schweinehaut kann hart sein, und Sie haben eine sehr scharfe Klinge zu durchschneiden müssen. Ein Kochmesser ist akzeptabel, wenn Sie nicht über ein Schneidmesser, die ungekocht Speck in Scheiben schneiden haben

Wickeln Sie die ungekochten Ende Brocken jowl in der Plastikverpackung. legen Sie die Stücke eingewickelt in einem wiederverschließbaren Plastikgefrierbeutel; und frieren Sie sie, um den Geschmack Suppen oder Gemüse

Gehärtete hog jowl ist die Schweine schneiden traditionell genutzt, um Italienisch guanciale machen -. die pancetta- oder Speck artigen Bestandteil, dass Aromen Pasta Carbonara Gerichte. Viele traditionelle italienische Köche verwenden nicht geräucherte jowl Fleisch in guanciale, aber es ist nicht verboten. Verwenden Sie übrig gebliebene hog jowl in italienischen Rezepten, die gehackten Speck oder Pancetta nennen.
Warnungen

Sie nicht teilweise zu kochen hog jowl Speck für die spätere Verwendung. Teil Kochen zerstört nicht alle Krankheitserreger, die im Fleisch sein können.