Am 1. Januar 2014 neue Vorschriften für Hühner Klassifikationen, von der US-Landwirtschaftsministerium festgelegt, in Kraft getreten. Diese unterscheiden sich von den älteren Vorschriften in Kraft seit den 1970er Jahren durch die Reduzierung der Alters der Vögel zum Zeitpunkt der Schlachtung. Fryer Hühner, auch als Masthähnchen und Masthähnchen-Friteuse bekannt ist, muss jünger als 10 Wochen und wiegen weniger als 5 Pfund. Nach den alten Regeln, könnte Röster 3 bis 5 Monate alt sein. Nun, sie 8 bis 12 Wochen alt zum Zeitpunkt der Schlachtung aber fertige kochen Gewicht darf 5 Pfund oder mehr sein kann.
Kochtechniken

Unter alt USDA Klassifikationen, bestand eine größere Potentialdifferenz zwischen dem Geschmack und Textur der Friteuse und Röster Fleisch. Fryer Fleisch, die Quelle der meisten abgepackten Hähnchenteile wie Brüste und Schenkel, zart ist, verlangt es doch schnell, Hochtemperatur-Koch Techniken wie Grillen, Braten oder Grillen. Da die Änderung der Vorschriften, sind Röster nicht unbedingt härter, aber sie sind größer und damit eine bessere Wahl für langsamere Kochtechniken bei niedrigeren Temperaturen.
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