Frying ist sehr schnell im Vergleich zu den meisten anderen Garmethoden, weil, wie es vermittelt Wärme an die Lebensmittel . Ein Teil dieser Wärmeübertragung kommt durch direkten Kontakt, wie die Fische oder andere Lebensmittel in der Pfanne ruht. Direkter Kontakt mit heißem Metall leitet Wärme sehr effizient, wie Generationen von verbrannte Finger bestätigen können. Der Rest der Wärme durch Ihre Kochfett, das nicht funktioniert, sowie heiße Metall übertragen, aber immer noch sehr viel effektiver als heiße Luft oder Wasser. Diese intensive Hitze erzeugt Bräunung, die in Ihrer Nahrung bringt die Aromen, aber es kann auch einige weniger wünschenswerte Effekte.
Vermeidung der Wärme

Steaks und Koteletts aufstehen schön zu Braten, weil das Fleisch von Landtieren wird zusammengehalten durch lange Muskelfasern und Sehnen gebunden. Fisch ist weniger haltbar, mit Muskeln in Schichten oder Flocken von relativ kurzen Fasern, ohne starken Bindegewebe angeordnet. Wenn Sie kochen Fisch direkt an der heißen Oberfläche einer Pfanne, die kurzen Stränge der Muskelproteine ​​haben eine ausgeprägte Tendenz, sich zusammenzuziehen und zu verschärfen. Fisch ist auch anfällig für Kleben in der Pfanne, auch eine gut geölte Pfanne, die es schwierig machen, ohne zu brechen biegen lässt. Diese Nachteile können durch leichtes Auftragen der Fisch in Mehl entgegengewirkt werden.
Die grundlegende Technik

Frischer Fisch ist gewöhnlich leicht feucht anfühlt. Wenn Sie es Dredge in glatt oder leicht gewürzten Mehl dann schütteln Sie das überschüssige, wird diese Feuchtigkeit verursachen Mehl, Ihre Fischportionen einzuhalten. Wenn Sie den Fisch zu braten, dann ist es das Mehl, die Kontakt mit der heißen Wanne und heißem Öl, anstatt die Oberfläche der Fisch selbst machen. Die Stärken und Proteine ​​in dem Mehl braun leicht, was dem Fisch eine goldene Farbe und angenehm wohlig Aroma, sowie eine leicht knusprige Textur. Noch besser ist, das Mehl hilft, die Fische vom Kleben an der Pfanne. Das Licht Beschichtung verleiht auch der Fisch ein bescheidenes Maß an zusätzlicher Stärke, helfend halten es zusammen, wenn Sie es in die Pfanne.
A Few Ergebnis

Wenn Sie eine Ihre Fische knusprig, oder wenn es besonders empfindlich und braucht einen stärkeren Schutz, doppelklicken baggern die Fische. Tauchen sie in Mehl, dann in Milch, und dann wieder in Mehl. Dies liefert eine dickere Beschichtung. Vielleicht haben Sie auch Crunch und Textur hinzufügen, indem man Maismehl oder Maismehl fein für die zweite Schicht, oder durch Verwendung von Paniermehl oder Brotkrumen. Diese dickere Beschichtungen ein paar mehr Kalorien und Gramm Kohlenhydrate, aber die zusätzliche Textur und Geschmack sind häufig wert die Differenz.