eng verwandte Arten von Heilbutt sowohl auf den Atlantik und den Pazifik-Küsten geerntet, obwohl die Bevölkerung von Heilbutt ist niedrig und eng in vielen Bereichen gelungen. Wie andere Plattfische wie Flunder und Steinbutt, liefert es vier Filets - zwei von der dunklen Oberseite und zwei dünnere vom blassen Unterseite - eher als die symmetrischen linken und rechten Filets von herkömmlichen runden Fisch. Kleinere Exemplare können kreuzweise in Steaks eine weniger arbeitsintensive Technik als Filetieren geschnitten werden.
Heilbutt Steaks

Während in Filets kommen kann fast jede Größe, sind Heilbutt Steaks konsistenter. Sie reichen in der Regel aus 6 Unzen zu 1 Pfund oder so für sehr große Steaks, und sie messen 3/4 bis 1 Zoll in der Dicke. Alle, aber die größte in der Regel als Einzelportionen, wenn zwei Personen von mäßiger Appetit können sogar einen kleinen teilen. Ein Steak ist immer von einem Streifen von Haut, die gegessen oder im Ermessen des diner entfernt werden kann, umgeben. Sie enthält einen Abschnitt der Hauptkette als auch und können Fragmente von Rippenknochen, enthalten. Jedes Steak sichtbar in vier Abschnitte unterteilt - entsprechend den vier Filets -. Und die Knochen zwischen diesen Abschnitten, so dass sie leicht zu vermeiden
Heilbutt Filets

Heilbuttfilets werden in der Regel in Einzelportionen für den Einzelverkauf zu schneiden, in der Regel im Bereich von 4 Unzen auf 1/2 Pfund oder mehr. Auf Wunsch werden die meisten Fischhändler fröhlich sparen Sie ein größeres Stück als das Herzstück einer besonderen Mahlzeit zu kochen. Filets mit der Haut und Knochen entfernt verkauft, so dass nur die Firma, weißes Fleisch. Die Teile können ziemlich dick 2 1/2 Zoll oder mehr, oft, wenn sie von der dunklen Seite eines mäßig großen Fischen sind. Sie brauchen länger, um zu kochen, als die meisten Filets von anderen Arten von Fisch, aber sie sind auch weniger anfällig für Überkochen und Austrocknen.
Sie Ihre Wahl

Es gibt keine feste Regel, dass, wenn zu Steaks zu kaufen und wann Filets zu kaufen, weil es weitgehend eine Frage des persönlichen Geschmacks zeigt. Einige Gäste mögen, um die Haut zu essen, und nichts dagegen haben, den Umgang mit Knochen, so dass sie vollkommen glücklich mit Steaks. Weitere anspruchsvolle Gäste den störungsfreien Speisesaal durch eine knochenlose Übergangsteil angeboten bevorzugen könnten. Steaks erfolgreich gegrillt werden, weil sie zusammen mit ihrer Haut und Knochen gehalten sind. Filetteile sind für das Kochen Methoden wie Pan-sengenden, Backen oder Pochieren, die nicht so rau an den Abschnitten sind und die Bruchgefahr zu verringern eine bessere vorbehalten.