Das Mischen Thunfisch mit Limette oder Zitrone Saft löst eine ähnliche Reaktion zu kochen, jedoch ohne die Notwendigkeit, den Fisch zu erhitzen. Die Säuren in der Zitrusfrüchte wirken auf die Thunfischfleisch, verwandelte sie von leuchtend rot und durchscheinend, um etwas dunkler rot und undurchsichtig. Diese Reaktion geschieht schnell, so gibt es keine Notwendigkeit, den Thunfisch über Nacht marinieren. Wenn Sie dies tun, wird die Säure weiterhin mit dem Fleisch reagieren und ihn weich und matschig.
Mischen der Marinade

Thunfischtatar Marinade Zutaten variieren, aber häufig umfassen Salz, Pfeffer, Chili-Flocken, Zwiebeln und gehackte Kräuter wie Koriander. Die Zitrus kommt aus Limette, Zitrone oder gelegentlich Orangensaft. Es ist eine schnelle Marinade mischen. Tatsächlich kanadischen Küchenchef und Gastronom John Bishop schlägt Marinieren Thunfisch-Tartar für nur 10 Minuten und nicht mehr als eine halbe Stunde. Mehr als das, und das Fleisch verfärbt.
Non-Tartare Marinieren

Sie können die Thunfisch, abzüglich der Zitrusfrüchte, über Nacht marinieren. Schneiden Sie den frischen Thunfisch in Würfel von etwa 1/4-Zoll. Mischen Sie diese mit den gewünschten Zutaten für die Marinade, bis auf den Kalk. Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl, um den Thunfisch feucht zu halten und helfen, die Marinade in den Fisch genießen. Ohne die Säuren aus der Zitrus, wird der Thunfisch-Tartar nicht beginnen, & quot; & quot kochen. Am nächsten Tag, etwa 15 Minuten vor dem Servieren, den Saft von zwei Limonen und gut umrühren.
Safety First

Da Thunfisch-Tartar verwendet rohem Fisch, ist es wichtig, wählen frischem Thunfisch und bewahren Sie sie sicher. Suchen Sie nach Fisch mit festem, rotem Fleisch und einem frischen Duft. Dull Fleisch und ein saurer oder Ammoniak-ähnlichen Geruch vorschlagen, der Fisch dreht schlecht. Um das Wachstum von Bakterien in den Fischen zu verhindern, halten Sie es bei Temperaturen gekühlt unter 40 Grad Celsius vor der Zubereitung entsprechend der FDA. Wenn der Fisch wird für mehr als zwei Stunden bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad nach links F, zu verwerfen.