Schellfisch und Kabeljau sind Teil einer großen Familie von kaltem -Wasser Fische, die auch Leng, Seehecht, Seelachs und Süßwasser Quappe. Sie sind in den meisten offshore des Nordatlantik gefunden, mit Schellfisch, die in tieferen Gewässern und Kabeljau blühende weiter nördlich. Sie teilen sich eine sehr ähnliche Anatomie - sie sind schwer zu unterscheiden, wenn der Hülle ist - wenn auch Kabeljau sind im Allgemeinen die größere der beiden. Sie sind leicht zu erkennen, wenn ganz, weil Kabeljau eine gesprenkelt grün-braune Haut mit einem blassen Linie, die von Kopf bis zum Schwanz. Haddock sind schwarz und grau, mit einer schwarzen Linie und nicht weiß, und haben einen unverwechselbaren dunklen Fleck über ihren Rückenflossen.
Das gleiche, aber nicht

Sowohl cod und Schellfisch sind schlank, fest, weißem Fleisch Fisch, aber sie sind nicht identisch aus der Sicht des Kochs. Kabeljaufilet tendenziell dicker und fester zu sein, und es eine sauberere, milder Geschmack. Haddock ist etwas weniger weiß und ist geschmacklich als Kabeljau; es ist in der Regel in dünner, flacher Abschnitte. Eine Ausnahme ist Schellfisch & quot; Lenden, & quot; ein dicker und etwas zylindrische Abschnitt von der Rückseite des Fisches zu schneiden. Haddock ist in der Regel weicher texturierten und zerbrechlicher als Kabeljau, vor allem während der Sommermonate.
Kochen Kabeljau und Schellfisch

Kabeljau und Schellfisch sind austauschbar in vielen Rezepten, aber jeder hat seine Stärken. Haddocks typischerweise kleiner, dünner Filets kochen schnell, wodurch sie zum Panieren und Braten oder Misshandlung und Frittieren geeignet macht. Dicken Platten des Kabeljaufilet sind besser zum Grillen, Braten oder Pan-sengenden, weil ihr mehr Tiefe bietet Zeit für die Oberfläche zu bräunen, bevor das zarte Fleisch innen overcooks. Cod muss vor dem Braten oder Grillen geölt werden; Andernfalls trocknet seine mageren Fleisches in der intensiven Hitze. Entweder Fisch eignet sich zum Backen oder Aufläufe, mit Schellfisch bringt mehr Geschmack, aber cod hält seine Form besser.
Cured Kabeljau und Schellfisch

Vor dem Aufkommen der Kältetechnik, Fische gesalzen und getrocknet, um sie für den Versand und den internationalen Handel zu bewahren. Cod hatte einen klaren Vorteil gegenüber Schellfisch, nehmen auch an den beiden Salzen und Trocknen. Dadurch rufen Sie viele traditionelle Rezepte für die vielgeliebten & quot; baccala & quot; oder & quot; baccalao, & quot; und nur gesalzenen Kabeljau tun wird. Es sollte vorher eingeweicht werden, um das überschüssige Salz, dann sanft gegart, bis sie weich zu entfernen. Haddocks zarter Textur Tarife schlecht, wenn gesalzen, aber seine reiche Gnade ist Superlativ bei leichtem brined und anschließend geräuchert. Geräuchertem Schellfisch serviert werden kann, wie sie ist, oder eingebaut in Dips, Aufstriche, Mousse oder Aufläufe.