Warum riechen Fische so schlecht?

Fischgeruch ist hauptsächlich auf das Vorhandensein von Trimethylamin (TMA) zurückzuführen, einer Verbindung, die beim Abbau bestimmter stickstoffhaltiger Verbindungen entsteht. Diese Verbindungen stammen hauptsächlich aus der Nahrung der Fische, bestehend aus Meeresorganismen wie Algen, Plankton und kleinen Krebstieren.

TMA-Produktion :Wenn Fische Nahrung zu sich nehmen, zerlegt ihr Verdauungssystem die Verbindungen in TMA. Das TMA wird dann in den Blutkreislauf des Fisches aufgenommen und durch den Körper transportiert. Während sich das TMA im Gewebe des Fisches ansammelt, interagiert es mit anderen Verbindungen, beispielsweise Bakterien, und erzeugt so den charakteristischen Fischgeruch.

Faktoren, die den Fischgeruch beeinflussen :

1. Arten :Die Fischart kann die Intensität des Geruchs beeinflussen. Fetter Fisch wie Lachs, Thunfisch und Makrele hat im Vergleich zu magerem Fisch wie Kabeljau, Tilapia und Flunder tendenziell einen stärkeren Fischgeruch.

2. Frische :Die Frische des Fisches ist ein weiterer entscheidender Faktor. Frischer Fisch hat normalerweise einen milden, angenehmen Geruch. Wenn der Fisch durch Verderb zu verderben beginnt, steigt der TMA-Gehalt, was zu einem intensiveren und unangenehmeren Geruch führt.

3. Handhabung :Die richtige Handhabung und Lagerung von Fisch kann den Geruch erheblich beeinflussen. Fisch sollte gekühlt oder auf Eis aufbewahrt werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und die Produktion von TMA zu minimieren.

4. Kochmethoden Hinweis:Auch das Kochen von Fisch kann den Geruch beeinflussen. Einige Kochmethoden wie Grillen, Backen oder Braten in der Pfanne können dazu beitragen, den Fischgeruch zu reduzieren, indem sie das TMA abbauen und an die Luft abgeben.

Reduziert den Fischgeruch :

Um den Fischgeruch von Fisch vor oder während des Kochens zu reduzieren, hier ein paar Tipps:

1. Spülen Sie den Fisch ab :Spülen Sie den Fisch vor dem Garen gründlich mit kaltem Wasser ab, um alle Oberflächenbakterien und Verunreinigungen zu entfernen.

2. Den Fisch marinieren :Das Marinieren des Fisches in einer Mischung aus säurehaltigen Zutaten wie Zitronensaft, Essig oder Buttermilch kann helfen, den Geruch zu reduzieren.

3. Verwenden Sie Kräuter und Gewürze :Bestimmte Kräuter und Gewürze wie Knoblauch, Petersilie, Rosmarin und Thymian haben starke Aromen, die dabei helfen können, den Fischgeruch zu überdecken.

4. Kochen Sie den Fisch :Das Kochen des Fisches in Wasser kann dazu beitragen, einen Teil des TMA ins Wasser freizusetzen und so den Geruch zu reduzieren.

5. Wechseln Sie das Kochwasser :Wenn Sie Fisch kochen, sollten Sie das Kochwasser einmal wechseln, um den Geruch weiter zu reduzieren.

6. Richtige Lagerung :Bewahren Sie nach dem Kochen übrig gebliebenen Fisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und Geruch zu minimieren.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie köstliche Fischgerichte genießen, ohne vom unangenehmen Geruch überwältigt zu werden.