Holzkohlegrills, Raucher und Kombinationen die beste Medium für Hartholz Rauchen von Fleisch und Geflügel, insbesondere bei Verwendung von Natur Klumpen Kohle (aus Echtholz Brocken, nicht Erdöl Füllstoffe wie Briketts hergestellt). Ob mit oder Raucher-Grill-Raucher-Kombinationen mit Offset Feuerräume sollten nasse Hackschnitzel direkt oben auf heißen Kohlen alle 30 Minuten geworfen werden zu regelmäßigen Fluss von Rauch zu halten. Diese regelmäßige Zugabe von Holzschnitzeln, um das Feuer sorgt für reichen, rauchigen Aroma-Hartholz wie Mesquite, Hickory, Apfel, Kirsche oder Wald-und Jahreszeiten das Fleisch über die lange, niedrige Wärme Räucherns. Der 30-Minuten-Intervall der Zugabe von Chips funktioniert am besten, wenn Raucher langsam bei Temperaturen zwischen 200 und 250 Grad Fahrenheit für mehrere Stunden. Siehe Ressourcen unten für Informationen zum Einrichten von Holzkohlegrills für das Rauchen oder indirektes Grillen.
Gas Grills

Rauchen in Gasgrills erfordert den zusätzlichen Schritt der Gestaltung einer Heavy-Duty- Aluminium Folienbeutel für die nassen Raucher-Chips. Ein frischer Beutel sollte auf einem der beleuchteten Brenner jedes Mal die vorherige Beutel aufhört Rauchemission platziert werden. Dies neigt dazu, zwischen 30 Minuten und eine Stunde für jedes Beutels sein, in Abhängigkeit von der Wärme bei dem das Fleisch oder Geflügel geraucht wird. Die Beutel-etwa drei Meter von Folien in einem Quadrat-Paket um zwei oder drei Hände voll nassem Holz verpackt Chips-sollte auf allen Seiten von Stossen Löcher in der Folie mit einer Gabel zu belüften. Siehe unten Resources zum Einrichten von Gasgrills für indirektes Grillen und Rauchen.
Regelung der Temperatur und Flames

Der zweite Schlüssel zum erfolgreichen Rauchen ist auf kleiner Flamme für einige Stunden zu halten für die meisten Braten, Rippchen und ganze Hähnchen. Wet Hackschnitzel kann helfen, mehr regelmäßige, kontinuierliche Erwärmung in Holzkohlegrills, weil nasses Holz erzeugt mehr Rauch, der Sauerstoff an die Wärmequelle begrenzt und steuert Wärme flareups und Temperaturspitzen. Wenn unwillkommenen hohen Flammen entwickeln in Räucherkammern oder Offsetfeuerräume, werfen ein paar Hände voll nassen Späne auf das Feuer, die heißesten Teile zu löschen und zurück die Grillkammer auf eine niedrigere Kochtemperatur.