Welche Partikel müssen Ihre Nase erreichen, wenn Sie beim Grillen Zwiebeln riechen?

Wenn Sie auf dem Grill Zwiebeln riechen, gelangen Partikel flüchtiger Verbindungen, die von den Zwiebeln freigesetzt werden, in Ihre Nase. Diese Verbindungen entstehen, wenn die Zwiebeln erhitzt werden, und wandern durch die Luft, bis sie Ihre Geruchsrezeptoren im hinteren Teil Ihrer Nase erreichen. Diese Rezeptoren binden an die Verbindungen und senden Signale an Ihr Gehirn, wodurch Sie den Geruch von Zwiebeln wahrnehmen können.

Zu den wichtigsten flüchtigen Verbindungen, die für den Geruch von Zwiebeln verantwortlich sind, gehören:

- Schwefelverbindungen wie Allylsulfid, Methylsulfid und Dimethylsulfid.

-Allicin, eine Verbindung, die entsteht, wenn Zwiebeln geschnitten oder beschädigt werden.

- Brenztraubensäure, eine Verbindung, die beim Kochen von Zwiebeln entsteht.

Diese Verbindungen werden alle beim Erhitzen von Zwiebeln in die Luft freigesetzt und können große Entfernungen zurücklegen. Aus diesem Grund können Sie den Geruch der gegarten Zwiebeln oft wahrnehmen, auch wenn Sie sich nicht im selben Raum wie der Grill befinden.

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Verbindungen setzen Zwiebeln auch andere flüchtige Verbindungen frei, die zu ihrem Gesamtgeruch beitragen können. Zu diesen Verbindungen gehören:

- Alkohole wie Ethanol und Propanol.

-Ester wie Ethylacetat und Methylbutyrat.

-Aldehyde wie Acetaldehyd und Propanal.

Die Kombination dieser flüchtigen Verbindungen erzeugt den einzigartigen und charakteristischen Geruch von Zwiebeln.