Was ist gesünder, um Speisen mit einem Gas- oder Holzkohlegrill zuzubereiten?

Holzkohlegrill und Gasgrill haben sowohl gesundheitliche Vorteile als auch damit verbundene Risiken. Hier ein Vergleich:

Gesundheitliche Vorteile:

*Holzkohlegrill:

- Holzkohle: Das Grillen mit Holzkohle verleiht den Speisen einen einzigartigen Rauchgeschmack.

- Reduzierung ungesunder Fette: Beim Grillen mit Holzkohle tropft das Fett vom Fleisch ab, wodurch der Verzehr ungesunder Fette reduziert wird.

*Gasgrill:

- Schnelles Aufheizen: Gasgrills heizen sich schneller auf, was die Kontrolle der Grilltemperatur erleichtert und das Risiko eines Überkochens oder Anbrennens von Speisen verringert.

- Gleichmäßiges Kochen: Gasgrills sorgen für eine gleichmäßige und gleichmäßige Hitzeverteilung und sorgen so für ein gründliches Garen.

- Reduzierte Rauchentwicklung: Gasgrills erzeugen im Vergleich zu Holzkohlegrills weniger Rauch, was sich positiv auf die Gesundheit der Atemwege auswirken kann.

Gesundheitsrisiken:

*Holzkohlegrill:

- Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK): Beim Grillen mit Holzkohle können PAKs entstehen, bei denen es sich um potenziell krebserregende Verbindungen handelt, insbesondere wenn Fleisch oder Fisch bei hohen Temperaturen gegart werden und das Fett auf die Holzkohle tropft.

- Rauchvergiftung: Holzkohlegrills geben Rauch ab, der schädliche Schadstoffe wie Kohlenmonoxid und Feinstaub enthält, die Atemwegserkrankungen verschlimmern können.

*Gasgrill:

- Heterozyklische Amine (HCAs): Gasgrillen, insbesondere bei hohen Temperaturen, kann zur Bildung von HCAs führen, das sind Verbindungen, die mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden sind.

- Schübe: Gasgrills können Flammen erzeugen, die das Essen verbrennen und potenziell schädliche Chemikalien wie Acrylamid und Benzol freisetzen können.

Um ein gesünderes Grillen zu gewährleisten, ist es wichtig, unabhängig von der Art des verwendeten Grills die richtigen Lebensmittelsicherheitspraktiken und Kochtechniken einzuhalten. Dazu gehört das Marinieren von Fleisch zur Geschmacksverbesserung und Verkürzung der Garzeit, das Vermeiden von Überkochen und Verkohlen sowie das regelmäßige Reinigen des Grills. Darüber hinaus kann die Verwendung indirekter Garmethoden, wie z. B. Grillen bei geschlossenem Deckel, das Risiko von Aufflammen und der Bildung schädlicher Verbindungen verringern.