Tenderloin ist die teuerste Rinderbraten, aber es ist auch sehr zart. Der Schnitt kommt von einem wenig genutzten Muskel des Tiers. Es ist teuer, da jeder Karkasse hat nur etwa 15 Pfund Filet. Stehend Rippenbraten auch genannt Rib-Eye-Braten ist eine weitere Ausschreibung Stück Rindfleisch, das auch teuer ist. Sirloin Braten ist nicht ganz so zart wie die beiden ersten Braten, aber es ist nicht so teuer, auch nicht. Rösten diese zarte Schnitte bei hoher Hitze für einen kurzen Zeitraum. Zarte Braten bleiben zart und saftig, wenn serviert selten oder medium rare. Ein Instant-Fleisch-Thermometer lesen sollte 125 bis 130 Grad Fahrenheit für seltene oder medium rare lesen, obwohl die sichere Temperatur wird als 145 F, das Medium ist. Gut gemacht Fleisch, auf 160 F gekocht, ist chewier und trockener.
Weniger zart aber preiswerter

Rump, Spannfutter und runden Braten sind nicht annähernd so zart wie Filet und Rib-Eye. Diese Kürzungen kommen aus gut genutzt Muskeln mit viel Touch Bindegewebe, aber sie sind viel weniger teuer und kann zärtlich mit der richtigen Marinieren und Kochen zu werden. Chuck Braten hat mehr Fett als Rumpf oder runden Braten, so gibt es mehr Abfall. Chuck Braten ist in der Regel mit dem Knochen in. Rump verkauft und Rund haben weniger Fett. Entweder kann ohne Knochen oder Knochen verkauft werden.
Marinaden und Brining

Säurebasis Marinaden helfen zart einen Rinderbraten, wenn der Braten ist langsam in der Sole zubereitet. Milchprodukte sind eine weitere Option. Saison Joghurt, Buttermilch oder Vollmilch und marinieren Sie den Braten für bis zu 24 Stunden. Spülen Sie den Braten und trocken tupfen. Ananas, Papaya und Kiwi sind Enzyme, die die Proteinfasern des Rinderbraten zu brechen. Wenn Sie diese verwenden, seien Sie vorsichtig, denn wenn man den Braten in der Fruchtbasis Marinade für mehr als ein paar Stunden können Sie mit matschig Fleisch am Ende zu verlassen. Marinaden und Solen tun verändern den Geschmack des Roastbeef.
Slow and Low

Strengere Braten weich geworden, wenn lange genug, um brechen die Kollagen und Bindegewebsfasern gekocht. Aber die lange Koch trocknet das Fleisch. Die Lösung ist, Koch brät, wie Rumpf, Spannfutter und rund verlangsamen, in einem langsamen Kocher oder schmoren es auf dem Herd oder im Backofen. Brown den Braten zuerst in heißem Öl auf dem Herd. Überträgt es auf einen Topf groß genug, um den Braten zu halten und tief genug, so dass die Kochflüssigkeit, wenn Sie sie hinzufügen, kommt etwa in der Mitte der Seiten des Braten. Starten Sie den Braten auf hoch für etwa 15 bis 20 Minuten, so dass die Flüssigkeit erwärmt sich schnell, dann unteren bis mittleren bis niedrigen und Braten für zwei bis drei Stunden, etwa 20 Minuten pro Pfund.