Von den kleinsten bis zu den größten Lamm Bull Moose, hat jedes Tier zu machen Gruppen von zarten und harten Muskeln. Die zarten Muskeln sind diejenigen, die wenig Arbeit im Leben des Tieres zu tun - die Unterstützung der Backbone wie beispielsweise -, während Muskeln, die aktiv genutzt werden angespannt, zäh und mit Bindegewebe gefüllt. Abgesehen von der gristly Schaft, die meisten aus einem Kalbsbein nur mäßig hart. Aber es schneidet dünn und hämmerte es macht es viel Bieter und vielseitiger. Die physikalische Wirkung eines Fleischklopfer oder andere mechanische tenderizer zwingt die Muskelfasern auseinander, Trennen ihre Anleihen und dass sie leichter zu durchbeißen. Diese zarte Schnitzel werden häufig panierte und frittierte, aber rollte sie ist ein vielseitiger Vorbereitung.
Einige Basics

Die dünn zerstoßen Stücke vom Kalb die charakteristisch mild, aber reich zu behalten Geschmack, während immer dünn genug und flach genug, um wickeln um Füllungen. Abhängig von der Größe der Kammuscheln, dies führt in der Regel zu einer Rolle der Größe eines Cannelloni. Ein bis zwei kann ein Abendessen große Teil zu machen, je nachdem, wie ein wesentlicher Füllung und wie reich eine Sauce Sie wählen, um mit zu arbeiten. Als grobe Richtlinie, traditionelle Rezepte entweder frisch, hell Aromen der Kalbs Milde zu ergänzen; oder reichen Füllungen und Saucen, seine savoriness betonen.
hell und frisch

Veal eignet sich für eine Vielzahl von Licht-Füllungen mit frischen und intensiven Aromen. Man könnte einfach Saison die Oberfläche Ihres Jakobsmuscheln und bürsten Sie ihn mit Olivenöl, dann aufrollen mit frischen Kräutern im Inneren. Füllungen von Kräutern mit Ricotta oder Hüttenkäse fein sind auch in europäischen Küche oder Getreidebasis Füllungen mit frischen Kräutern und aromatischen Gemüse gemeinsam. Saltimbocca, ein berühmter Roman Kalbfleischgericht, stimmt mit dem milden Kalbfleisch mit einem Blatt Schinken und frische Salbeiblätter. Es kann flach gekocht werden, aber es ist ebenso üblich, es aufrollen und braten Sie die Rolle in etwas Butter und Marsala.
Reiches und erfülltes

Der Zusatz Butter und dem Brennwein fügt Reichtum zu den hellen Aromen der Saltimbocca, aber viele andere traditionelle Rezepte machen Reichtum ihren Fokus. Die Jakobsmuscheln könnte mit Spargel gefüllte und mit Hollandaise serviert, oder mit Pilzen und Trüffeln gefüllt und in Sahne-Sauce serviert. Kalb-Paare überraschend gut mit Meeresfrüchten, vor allem Muscheln, Jakobsmuscheln und rollte mit Hummer, Krabben, Langusten oder Langustinen für eine besonders luxuriöse Gericht gefüllt werden. Im Allgemeinen kann jedes herzhaften Füllung Sie mit Huhn, Pasta genossen haben oder Crepes zu einer gewalzten Kalbfleisch Jakobsmuschel angepasst werden.