Schmorbraten ist ein schönes Beispiel einer klassischen Kochtechnik genannt Schmoren. Es ist eine Methode, die auf feuchter Hitze setzt zu hart, gristly Schnitte zu verwandeln, wie ein Spannfutter Braten in eine feucht und zart Freude. Die meisten Rezepte fordern das Braten kurz zu Beginn gebräunt werden, dann zu einer Kasserolle oder Schmortopf übertragen und umgeben mit Zwiebeln, Sellerie und andere aromatische Bestandteile. Dann wird der Braten abgedeckt Hälfte mit Brühe, Wein, Wasser oder Soße und schonend gegart, bis es weich ist.
Browning und Flavor

Das Bräunungsstufe zu Beginn des Kochzeit ist wichtig, und es ist oft weggelassen oder schlecht von ungeduldigen Köche ausgeführt. Wenn Sie braun Fleisch bei hohen Temperaturen, sie auf molekularer Ebene durch einen Prozess namens Maillard-Reaktionen verändert sind. Aminosäuren, die in der Muskelproteine ​​in Fragmente durch die Hitze aufgebrochen, dann in neue und komplexere Moleküle rekombinieren. Das schafft die reich herzhaften Aromen von gegrilltem oder Pfanne gebratene Fleisch. Leider Schmoren, mit feuchter Hitze und niedrige Temperaturen, verursacht keine zusätzliche Bräunung. Wenn Sie das Fleisch nicht gründlich zu Beginn angebraten haben, wird es auf diese zusätzlichen Aromen verpassen.
Feuchtigkeit und Crust

Das macht einen scharfen Kontrast mit der traditionellen Grill, die auch kocht sehr langsam, aber nutzt trockene Hitze. Ein Schweineschulter kann bis zu 18 Stunden in Anspruch nehmen, um zu kochen, aber endet mit einem bestimmten Kruste - der & quot; Rinde & quot; - Das erhöht die Freude zog Schweinefleisch. Sengende Ihre Schmorbraten kurz im Schmortopf, bevor es gekocht eine Bräunungsgrad und Krustenbildung zu schaffen, aber dann das Schmoren Prozess wird es wieder zu erweichen. Der beste Weg, um eine vergleichbare Kruste auf Ihrem Schmorbraten zurückgestellt, und gewinnen Sie diese kraftvoll herzhaften Aromen, ist, sie am Ende Ihres Garzeit zu erhitzen.
A Hot Fertig

Sobald Ihr Schmorbraten ist vollständig gekocht und zart, heben Sie sie vorsichtig aus dem Kochwasser und lassen Sie es für mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Es ist sogar besser, wenn Sie den Tag vor Reisebeginn, so die Aromen haben einen Tag, um zu entwickeln und die Muskeln entspannen und fest werden. Heizen Sie Ihren Backofen auf 500 Grad Fahrenheit oder Ihren Grill auf 450 F. Wenn Sie möchten, können Sie den Schmorbraten mit einer Sauce zu putzen oder streuen Sie es mit einem trockenen Spice Rub für zusätzlichen Geschmack. Sear den Braten auf allen Seiten, verwandelte sie in regelmäßigen Abständen, für 10 bis 15 Minuten oder bis die Kruste ist gut ausgebildet.