Das Schultergelenk ist in fast jedem Tier verwendet wird, zum Bummeln eine Weide oder einfach aufstehen und zur Festlegung von wieder. Das bedeutet, seine Muskeln sind relativ dicht und hart, und großzügig mit Sehnen und Bindegewebe verstreut. Die Schulter Knochen und Muskeln sind klein und laufen in alle Richtungen, um das Tier mit einer vollständigen Palette von Bewegung bereitzustellen. All diese Faktoren zusammenwirken, um eine relativ zäh und mühsam Schnitt, um zu kochen und zu schnitzen zu machen, aber das sollte nicht einen Patienten Koch abzuschrecken. Als liebevoll langsam gebraten oder geschmort. es fällt leicht vom Knochen, und die gleichen Eigenschaften machen eine gut gekochte Schulter unvergesslich.
Lang, niedrig und langsam

Schnelle, Hochtemperatur-Koch arbeitet gut zum Bräunen Fleisch und macht sie wohlschmeckend, aber es verursacht auch die Muskelproteine ​​zu kontrahieren und zu verschärfen. Das ist nicht ein Problem an einer Ausschreibung hacken, aber für harte Schulter schneidet es ein No-No. Stattdessen kochen Lammschulter bei niedriger Temperatur für eine lange Zeit. Dies dient einer Reihe von Zwecken. Die Anleihen halten die dichte Muskelfasern zusammen im Laufe der Zeit zu schwächen, so dass sie Bieter. Des Lammes Fett schmilzt, sickerte durch das Fleisch und von der Hitze des Ofens zu schützen, und die harten Bindegewebe aus der Fleisch- und Knochen wiederum in nährstoffreichen, feuchten natürlichen Gelatine. Die Knochen auch Geschmack zu verleihen, und helfen, feucht zu halten das Fleisch. Das Endergebnis ist ein zart und reich gewürzt Stück Lamm, fit, jede Tabelle zu zieren.
Langsam gerösteter Schulter

Ein Weg, um dieses Ziel zu erreichen, ist durch Ergebnis langsame Röstung. Es ist eine unscharfe Begriff, sondern können in der Regel zu jedem Braten, die bei einer Temperatur von 300 Grad Fahrenheit oder weniger gekocht angewendet werden. Viele Köche nun bevorzugen Vorbereitung harten Schnitte bei 225 bis 250 F, halten das Fleisch besonders saftig auch wenn es zu einer gabel zart, gut gemachte Oberfläche kocht. Oder sogar noch länger - - Das Lamm sollte gut gewürzt, dann sanft für 3 bis 4 Stunden geröstet werden, bis alle freiliegenden Knochen frei wackelte werden, und man kann leicht fügen Sie eine Gabel, um das Abdrehen eine zarte Bissen. Um von den herzhaften Geschmack der Bräunung in letzter Minute unter den Bratrost profitieren, sear die Schulter.
Geschmorte Schulter

Wenn Sie die Schulter in einer Kasserolle schmoren planen Ihre Arbeitsplatte oder Schmortopf, braun es zuerst von seng es in einer heißen Pfanne oder Schmortopf. Ordnen Sie sie in Ihrem Auflauf oder Herd mit Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse, Kräuter oder andere aromatische Bestandteile, dann gießen Sie in genug Brühe, Saucen oder Wein auf halber Höhe der Lammschulter kommen. Decken Sie die Pfanne und kochen Sie die Schulter sanft für 3 bis 5 Stunden im Ofen oder in Ihrem langsamen Kocher für 3 bis 5 Stunden in der Höhe, oder 6 bis 8 zu niedrig. Wenn es butter zärtlich, entfernen Sie das Lamm und ruhen sie für einige Minuten. Schieben Sie das Fleisch von seinen Knochen und zerkleinern oder in Scheiben schneiden. Die angespannte Bratensaft, Mager von ihrem Fett, bieten eine reichhaltige und würzige Sauce.