In den meisten Fällen dürfte Metzgerei String auf größere Schnitte wie Braten begegnet bist. Es gibt mehrere Gründe, um Krawatte oder & quot; truss & quot; ein Braten, ist aber eine der häufigsten einfach, um das Fleisch zu kochen zusammen zu halten. Fleischschneider entfernen oft einen großen Knochen, einen Saum von Fett, ein Streifen von Knorpel oder zähen Bindegewebe oder sogar eine kleine Gruppe von Muskeln von der größeren Braten. Dies hinterlässt eine große Lücke in der Braten, und die verbleibenden Abschnitte oft flach ausgebreitet, wenn links auf sich allein gestellt. Durch Walzen und binden den Braten, gewährleistet der Metzger wird als eine einzige, feste Stück Fleisch zu kochen.
Finden einige Konsistenz

In einigen Fällen sind Braten trussed auch wenn sie bereits aus einem zusammenhängenden Gruppe von Muskeln bestehen. In diesen Fällen könnte eine längliche oder abgeflachte Braten wie einem Rippenstück fest trussed es eine zylindrische Form zu geben. Diese Form, mit seinen runden Querschnitt, ist es einfacher, eine konsistente Gargrad ganzen gerösteten gewährleisten. Es macht auch für ordentlicher und symmetrische Scheiben, die auf dem Teller besser aussehen.
Sorry, ich bin Stuffed

Für showier Vorspeisen und festlichen Mahlzeiten, Metzger könnte auch gefüllte Braten, die Binde benötigen vorzubereiten. Dies ist häufiger mit Schwein, Lamm oder Kalb, aber sicherlich nicht unbekannt mit Rindfleisch. Zum Beispiel an einer Kante des Angebots ribeye roast ist ein separater Muskel genannt die Kappe. Die Naht von Fett, die die beiden können weggeschnitten und mit einer leckeren Füllung wie Spinat oder Pilzen, dann in Ort gebunden ersetzt werden. Wenn gekocht, macht die Füllung eine würzige - und manchmal bunt -. Neben dem Braten
Kleinere Schnitte

Auch wenn Sie Zeichenfolge öfter auf große finden Schnitte, es zeigen sich gelegentlich auf Steaks oder Medaillons auch. In einigen Fällen, wie bei einem Braten, es ist das Steak zusammen zu halten, nachdem ein Stück Knochen oder Knorpel wurde heraus geschnitten. Mit einem Knochen Entrecôte, könnte Ihr Metzger das Steak auf dem Knochen zu binden, um es in Position zu halten und ihm eine bessere Form, wenn gekocht. Manchmal werden Sie vielleicht sogar Medaillons aus zwei kleinere Stücke des Filets, zusammen gebunden, um ein einzelnes Teil zu machen. In jedem Fall, wenn Sie ein Einzelteil Schnitt mit Metzgerei Bindfäden zu finden, sollten Sie die Zeichenfolge im Ort zu verlassen, wenn Sie kochen das Rindfleisch.