Brining sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit in Ihrem Schweineschulter und bietet die Möglichkeit, klassische pernil Aromen verleihen. Füllen Sie einen nicht-reaktiven Topf oder anderen großen Gefäß mit ausreichend Flüssigkeit, um das Schweinefleisch untertauchen; nutzen etwa 2/3 Wasser und 1/3 Essig. Stir in 1 Tasse nicht-jodiertes Speisesalz, 1 1/2 Tassen von Salz koscher oder 2 Tassen grobem Salz koscher pro Gallone Flüssigkeit. In pernil Gewürze nach Geschmack, darunter Oregano, Knoblauch, Zwiebeln, Kümmel, Pfeffer und Chili-Pfeffer. Wenn Sie möchten, fügen Sie etwas Zucker oder brauner Zucker zu beitragen, die Salzigkeit. Weichen Sie die Schweineschulter in den Kühlschrank für mindestens vier Stunden, vorzugsweise jedoch für 24 bis 48 Stunden. Bewerben trockenen Zutaten in die Schweinefleisch vor dem Kochen.
Marinieren für mehr Geschmack

Marinieren ist eine Alternative zu Salzen. Sie gilt nicht für feuchtere Fleisch leisten, aber es vermittelt viel Geschmack. Kombinieren Sie gleiche Teile Essig und Speiseöl in einem nichtreaktiven Gericht, Vorbereitung genug, um die Schweineschulter etwas mehr als zur Hälfte eintauchen. Mischen Sie in pernil Gewürze - Salz, Pfeffer, Chili-Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Oregano und Kreuzkümmel - nach Geschmack. Weichen Sie das Schweinefleisch in den Kühlraum für bis zu 24 Stunden, verwandelte sie nach Ablauf der halben für die vollständige Oberflächenbehandlung. In trockener Zutaten, um das Fleisch richtig, bevor Sie sie in den Ofen.
Saison It Straight

Wenn Sie nicht die Zeit oder das Interesse an Salzen oder Marinieren haben die Schweineschulter, gerade Saison ist es vor dem Kochen - allerdings können Sie auch Jahreszeit es ein oder zwei Tage vor der Zeit für mehr Geschmack. Ergebnis einer Kreuzschraffierenmuster in die Oberfläche des Schweinefleisch, mit Schnitten etwa 1 Zoll auseinander in jede Richtung. Mischen Sie die trockenen Zutaten wie Salz, Pfeffer, Chili-Pfeffer, Kümmel, Oregano, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver zusammen und reiben Sie es über die ganze Fleischoberfläche, arbeiten sie in den Schnitten. Wenn Sie mit frischem Knoblauch oder Zwiebeln sind, pürieren mit ein wenig Speiseöl, Mischung in den anderen getrockneten Gewürzen, und wenden Sie die resultierende Paste auf die gesamte Oberfläche des pernil mit einem Messer oder Küchenpinsel.
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Wenn Sie brined, mariniert oder gewürzt die pernil habe, bereit, es zu braten du bist. Heizen Sie den Backofen auf 400 Grad Fahrenheit, angefangen bei hoher Hitze bis braun und knusprig außen. Note die Oberfläche des Fleisches, wenn Sie dies noch nicht getan haben. Legen Sie ein paar Tassen Wasser, Weißwein oder Brühe in den Boden einer Bratpfanne und fetten Sie die Rack. Braten Sie das pernil für eine Stunde, dann reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 F. Weiter Rösten das Schweinefleisch für etwa vier bis fünf Stunden, bis sie registriert 145 F in der Mitte auf einem Instant-Fleisch-Thermometer lesen. Das Fleisch sollte leicht auseinander durch diesen Punkt zu ziehen. Drehen Sie das Fleisch 90 Grad pro Stunde, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern, und fügen Sie mehr Flüssigkeit in den Boden der Pfanne, wenn sie niedrig läuft.