Einige der zartesten Schnitte auf einer Lenk kommen aus der lang Gruppe von Muskeln, die entlang der Wirbelsäule führen. Während das Tier am Leben ist, sie in erster Linie dazu beitragen, die Rückgrat, statt Dehnen und Biegen. Diese relativ bequemen Pflicht hält die Muskeln zart, während stärker gearbeitet Muskelgruppen sehnig und zäh zu werden. Das Prime Rib beinhaltet die Teil dieser Muskelgruppe, die sich entlang dem Brustkorb verläuft, sowie bis zu sieben der Rippen. Der Braten umfasst die zähe Fleisch zwischen den Rippenknochen, den zylindrischen Mittel Rib-Eye-Muskel, und die ebenso zärtlich Kappe Muskel, der Rib-Eye umgibt.
Warum es Fit to Be Tied szmtag

Die Zeit ist Ihr Metzger ist wertvoll, und binden Sie den Braten mit Schnur ist ein zusätzlicher Schritt, der auf seine Kosten erhöht. Dennoch gibt es mehrere Gründe, dass zusätzliche Zeit in Anspruch nehmen. Zum Beispiel sind Rippe Braten berühmt für ihre dicken Adern von Fett. Wenn die Fleischerei in einem gesundheitsbewussten Bereich könnte der Metzger schneiden Sie eine Naht von Fett und binden Sie den Braten, um es zusammen zu halten. Das Garn kann auch beabsichtigt, den Braten in eine zylindrische Optik ziehen, anstatt seine natürliche abgeflachte Form sein. Die Allrounder Braten Köche gleichmäßiger und Scheiben von einem gebundenen Braten aus wie einem überwucherten-Version des beliebten & quot; Lutscher & quot; Stil Lammkoteletts.
Do It Yourself

In der Tat, Traversensystemen den Braten mit Schnur macht solche guten Sinn könnten Sie es selbst zu tun, wenn der Metzger didn ' t. Das gilt besonders, wenn Sie eine Braten zügig mit einer Gewürzpaste oder Trockengewürzmischung bedecken. Schneiden Sie die Rippenknochen weg von Ihrem Braten in einem Stück, und würzen auf beiden Seiten mit Gewürzen. Als nächstes Saison das Rib-Eye getrennt. Verwenden Metzgerei Bindfäden, sie zum Braten wieder miteinander zu verbinden, und Ihr Rindfleisch wird ein Geheimnis Schicht Geschmack zwischen den Knochen und dem Auge zu haben. Sie können diesen Nutzen hervorheben, indem Sie die seng Rib-Eye bis weit vor dem Zusammenbau den Braten gebräunt.
Zeit zu verlieren

Wenn Sie das Rindfleisch zu reichen geröstet habe und saftig doneness, wird die Schnur eine Haftung. Lassen Sie den Braten Rest für einige Minuten, so seine Säfte nicht draußen auf Ihre Schneidebrett; dann schnippeln die Schnur entfernt. Sever die Rippenknochen vom Braten, wenn sie nicht ab, in der Hand. Legen Sie das jetzt-ohne Knochen Rib-Eye auf Ihrem Schneidbrett und schneiden Sie es in großzügigen Scheiben. Zwischen den Rippenknochen, sie zu trennen geschnitten; dann stapeln Sie Ihre Servierplatte mit dem Braten in Scheiben geschnitten und angebraten Rippenknochen.