Um schädliche Mikroben zu zerstören, die US- Landwirtschaftsministerium empfiehlt Koch Boden Lamm Frikadellen auf eine minimale interne Temperatur von 160 Grad Fahrenheit., die höher als die empfohlenen 145 F Temperatur für ganze Teilstücke vom Lamm, wie Lammkoteletts ist. Da Bakterien leben auf der Oberfläche von rohem Fleisch, sind ganze Stücke von Lamm, das durch und durch auf der Außenseite gar sind sicher zu essen. Burgers hingegen enthält Bits der kontaminierten Fläche in der gesamten Hackfleisch verteilt.
Farbwechsel

Bei 160 F, Lamm verwandelt typischerweise von rot oder rosa, ein grau-braune Farbe. Ein rosa Zentrum könnte bedeuten, dass das Lamm Burger war nicht auf die empfohlenen sicheren Temperatur gegart; jedoch Burger über Flammen auf einem Holz, Holzkohle oder Gas-Grill zubereitet manchmal eine chemische Reaktion, die eine permanente rosa Farbton erzeugt, unabhängig davon, wie lange der burger gekocht zu unterziehen. Ein rosa Lamm Burger, die die minimale Innentemperatur erfüllt ist immer noch sicher zu essen.
Shades of Gray

Das Fehlen einer rosa Farbe nicht garantieren, dass ein Lamm Burger gar ist. Andere Faktoren, die neben Wärme beeinflussen Myoglobin, das Protein, das rohe Fleisch seine rote Farbe gibt. Aussetzen Fleisch Licht oder eisigen Temperaturen für längere Zeit denaturiert das Myoglobin, wodurch es zu ergrauen. Um sicherzustellen, dass das Fleisch erreicht 160 F sein, überprüfen Sie die Burger mit einer genauen Lebensmittel-Thermometer. In Restaurants, können Sie verlangen, dass Ihre Burger gar ist "gut gemacht."
Keep It Juicy

Trotz des Risikos von Krankheitserregern, empfehlen viele Rezepte kochen Lamm Burger auf "mittel", wobei die Innentemperatur bei 145 F, und das Innere ist typischerweise ziemlich rosa. Kochen Lamm Burger hinter diesem Punkt neigt sie trocken und zäh zu machen. Um diese negativen Auswirkungen zu bekämpfen, zu übernehmen Zart sauren Bestandteilen in den Boden Lamm, wie Joghurt oder Wein. Eine Mischung aus Milch und Semmelbrösel, eine so genannte "Panade", ist eine weitere Option, die Sie übernehmen können, um Burger feucht und zart zu halten.