Für schiere Wert, rund Braten sind der klare Sieger. Sie sind moderat im Preis, und ihre relative Schlankheit bedeutet, dass sie weniger Gewicht zu verlieren, in der Küche, als besser marmoriert Premium-Schnitte. High-Volume-Buffet in der Regel bestellen die ganze Runde, oft runde oder Dampfschiff Baron von Rindfleisch genannt, die durchschnittlich 40 bis 50 Pfund an Gewicht und 1000 oder mehr Personen pro Braten dienen kann. Sie können kleinere Schnitte aus der Runde für eine kleinere Menge zu verwenden, aber Größe ist von Bedeutung. Sie werden relativ weniger Abfall von der großen Dampfer Runde machen, weil er verliert weniger Feuchtigkeit, um Verdunstung und mehr Innenscheiben für jede Unze getrimmt-off, knusprigem Kanten.
Sirloin

Sirloin Braten stellen einen Mittelweg zwischen kostengünstigen runden Braten und teureren Premium-Schnitte. Sie sind besser marmoriert und geschmacklich als die Runde, wenn auch weniger zart als wirklich Premium-Braten. Eine vollständige sirloin können fast 30 Pfund wiegen, mit kleineren Schnitte wie oben Lendenbraten von 10 bis £ 16, je nachdem, wie sorgfältig sie von Fett getrimmt. Sie werden Dutzende von Diners dienen jeweils.
Prime Rib

A prime rib Braten, oder stehende Rippe, ist die größte und showiest von Carving-Station Braten. Der vollständige Braten umfasst die ersten sieben der Rippen des steer ist, und für 30 Pfund oder mehr vor dem Rösten wiegen. Die Knochen sind recht groß und der Braten reich marmoriert und gestreift mit Fett, so dass Sie weniger Menschen für jedes Pfund von rohem braten ernähren. Dennoch kann eine 30-Pfund-Rippenbraten 40 bis 50 Gäste angemessen zu ernähren und keine andere Braten macht ganz den gleichen visuellen Eindruck.
Andere Premium-Braten

Weitere Premium-Schnitte kann auch an den Carving-Stationen der gehobenen kommerziellen Buffets oder bei Veranstaltungen mit Catering zu sehen. Rib-eye ist der gleiche Braten als Prime Rib, aber mit den großen Rippenknochen für mehr sogar kochen und einfacher carving entfernt. Eine ganze Roastbeef ohne Knochen ist fast so zart, und Erträge eindrucksvoll, steaklike Scheiben. Sie durchschnittlich etwa 14 Pfund, und kann 25 bis 30 Menschen zu dienen. Rinderfilet ist die zartesten und teuersten Schnitt von allen, durchschnittlich knapp 5 bis 7 jeweils aber fast ohne Abfall Pfund. Jedes Filet kann 10 bis 12 Gäste speisen.