Das Schloss ist ein Filetstück des Filet, im Porterhouse untergebracht Abschnitt der Rinderlende. Es ist das größere Stück, um das Filet sich neben. Wie das Filet ist das Schloss sehr mager. Ein Schloss cut kann teuer wegen seiner Magerkeit und Größe sein. In Metzger Terminologie wird das Schloss als den ganzen Kopf Filet oder Stich Ausschreibung bezeichnet. Im Supermarkt, können Sie diesen Schnitt als Chateaubriand beschriftet sehen.
Chateaubriand Confusion

Chateaubriand ist eigentlich der Name einer Rezeptur, in der das Schloss Schnitt traditionell verwendet wurde , nicht eine Art von Rindfleisch. Die Schale wurde zuerst in Paris gekocht und für den Autor und Staatsmann Francois Rene, Vicomte de Chateaubriand benannt. In Originalrezept wurde das Rindfleisch mit Mark, gehackte Schalotten, Petersilie und Estragon angefüllt, und über einer offenen Flamme gegrillt. Mehr aktuelle Versionen von Chateaubriand mit einem Weißwein, Butter und Kräutersauce Begleitung statt gefüllt serviert.
Kochen Ihre Cut

Ein Schloss Schnitt wird in der Regel gegrillt oder Pfanne gebratene und geröstet. Beim Grillen, kochen das Fleisch für 8 bis 10 Minuten für medium rare, mehr für mittlere. Wenn Sie ein Schloss cut rösten, legen Sie sie in den Ofen bei 400 Grad Celsius für 10 bis 12 Minuten. Egal welche Methode Sie sich entscheiden, achten Sie darauf, um zu kochen das Fleisch zu lange, wie es trocknet schnell wegen seiner Mangel an Fett. (Überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Instant-Thermometer lesen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gar ist, nach der USDA sollte Rindfleisch mindestens 145 F gekocht werden; medium rare Fleisch nicht, dass die Temperatur zu erreichen.) Lassen Sie das Fleisch ruhen Einige Minuten vor dem Schneiden in sie, so dass alle ihre Säfte zu verteilen.
Serviervorschläge

Dieses Stück Fleisch gut mit reichen, schweren Gewürze. Fügen Sie eine traditionelle Sauce Béarnaise oder bedienen Sie das Fleisch mit einer Sauce aus Sardellen oder Knochenmark gebildet. Daneben, fügen Sie eine Seite des passenden Namen Schlosskartoffeln, die ovale spuds sind das gewesen Stück gekocht, dann in Butter gebraten. Ihre knusprigen Kanten eignen sich gut für Einweichen bis alle zusätzlichen Sauce. Passen Sie es mit einem vollmundigen Rotwein wie ein Barolo oder Cabernet Sauvignon.