Rosa gebratenes Roastbeef ist rot und kühl, aber nicht kalt, die außer selten ist - in der Mitte - die auch als blaue oder im Wesentlichen rohe bekannt. Die Innentemperatur des seltenen Roastbeef beträgt ca. 120 bis 130 Grad Fahrenheit. Medium selten ist 130 bis 140 Grad Fahrenheit. Nach Angaben der USDA, ist keines dieser Präparate sicher; Die Agentur empfiehlt eine minimale interne Kochtemperatur von 145 Grad Celsius für jede Rindfleisch, das untere Ende des Mediums, um E. coli zu beseitigen und andere alle Lebensmittel übertragbaren Bakterien, die für Krankheiten verantwortlich
dünnen Luft.: Hitze und Technik

Zwei führende Denkschulen existieren, wie man eine perfekte seltenen Roastbeef zu bekommen, und sie gegenüber extremen Hitze kochen verwenden. One schlägt Kochen bei 500 Grad Celsius für fünf Minuten pro Pfund braten, dann Abschalten des Ofens und damit der Braten zu Küste über Restwärme Ihre geschlossenen Ofen für etwa eine weitere Stunde doneness. Der andere sagt bei 225 Grad für eine Stunde pro Pfund zu kochen, bis der Braten fertig ist. Hotter Kochen bereitet Fleisch schneller, aber es ist nicht geeignet für härtere Schnitte, die sich aus den Auswirkungen eines Mürbe längere Kochprozess profitieren.
Bohrenden Fragen

Braten zu dick sind, um die Grund Touch Test verwenden - je fester, desto mehr gut gemacht -, dass Sie mit Steaks einsetzen können. Klassische Fleischthermometer, einer kurzen Metallstange und einer analogen Anzeige besteht, kann verlangen, öffnen Sie Ihren Ofen oder Entfernen der Spitze Ihrer grill, ihre Positionsanzeigen zu sehen, was zu Wärmeverlust und ein ungleichmäßiges Garen. Eine Sonde Thermometer ist das richtige Werkzeug für den Job. Mit einer dünnen, ofenfest Draht, was zu einer digitalen Anzeige, Sie sind perfekt, seltene Ergebnisse garantiert jedes Mal. Die meisten Sondenthermometer haben einen Alarm, der den Moment klingen Ihre Roastbeef Ihre gewünschte Innentemperatur erreicht hat.
Eine Sonde Thermometer gibt Ihnen lokalisieren Ergebnisse jedes Mal.
Tipps Serviervorschlag

Entfernen Roastbeef aus dem Ofen, wenn es 5 Grad niedriger als die endgültige gewünschte Temperatur; seine Wärme zurückgehalten wird den Job zu beenden. Schneiden in einen Braten, bevor es ausreichend abkühlt und seine Säfte haben eine Chance, neu zu verteilen hatte, ist ein häufiger Fehler. Einmal aus dem Ofen entfernt, lassen Sie es allein für mindestens 15 Minuten vor dem Schneiden, um die Fleischsaft in Ihrer Braten und Sie Ihre Schneidebrett zu halten. Eine gut geschärfte Kochmesser ermöglicht eine glatte, gleichmäßige Schneiden; ein Cooks Illustrated Test festgestellt, dass elektrische Messer geschreddert seltenen Roastbeef, wenn verwendet, um dünne Scheiben schneiden.